Inzwischen Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und die Tomatenscheiben von einer Seite mit Mehl bestäuben.
Die fertig gebratenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf zwei Tellern anrichten. Die Tomaten auf der bemehlten Seite zusammen mit dem Mozzarella nur von einer Seite in derselben Pfanne kurz und heiß anbraten.
Tomaten- und Mozzarellascheiben mit der angebratenen Seite nach oben auf den Rösti anrichten – mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter grob zupfen, auf den Rösti verteilen und mit altem Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Tipp
Um das Gericht zu perfektionieren, die Hälfte der geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Mozzarella belegen, mit den restlichen geriebenen Kartoffeln verschließen. So könnt ihr eine krosse Rösti mit flüssigem Mozzarellakern braten!
KARTOFFELRÖSTI MIT LACHSTATAR
Zutaten für 2 Personen
2 große mehligkochende Kartoffeln
200 g Lachsfilet
½ süßsäuerlicher Apfel
1 EL Schnittlauchstifte
2 EL Crème fraîche
Außerdem
Salz
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Rapsöl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vermengen.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin 6 Rösti goldbraun braten.
Inzwischen das Lachsfilet in ½ cm große Würfel schneiden und den Apfel mit Schale fein würfeln. Lachs und Apfelwürfel mit den Schnittlauchstiften sowie 1 EL Rapsöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertig gebratenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Crème fraîche bestreichen und auf zwei Tellern anrichten. Das Lachstatar auf den Rösti verteilen.
Tipp
Das Tatar lässt sich natürlich auch aus anderen Fischen wie Forelle, Thunfisch oder auch Matjes zubereiten.
KARTOFFEL-KÜRBIS-RÖSTI MIT ZUCCHINI
Zutaten für 2 Personen
1 große mehligkochende Kartoffel
300 g Hokkaidokürbis (mit Schale)
1 TL Thymianspitzen
1 kleine Zucchini
1 EL Crème fraîche
Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
5 Minzeblätter
2 EL Granatapfelkerne
Außerdem
Salz
weißer Pfeffer
Rapsöl
Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffel schälen, den Kürbis von den Kernen befreien und beides grob reiben. Kartoffel, Kürbis und Thymian kurz vermengen – mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin 2 etwa 15 cm große Rösti goldbraun braten.
Inzwischen die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Die Zucchinistreifen mit Crème fraîche, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertig gebratenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf zwei Teller verteilen und die marinierte Zucchini darauf anrichten. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen über die Rösti streuen.
ITALIENISCHER KARTOFFEL-BOHNEN-STAMPF
Zutaten für 2 Personen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 weiße Zwiebel
3 Rosmarinzweige
1 Pck. geputzte Keniabohnen
Außerdem
Salz
Olivenöl
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Kartoffeln dann zusammen mit den Zwiebelvierteln und dem Rosmarin in Salzwasser garen.
Inzwischen die Bohnen halbieren. 4 Minuten, bevor die Kartoffeln gar sind, die Bohnen zu den Kartoffeln geben und mitkochen. 250 ml des Kartoffelkochwassers abnehmen und beiseitestellen.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und die Rosmarinzweige entfernen. Die Kartoffeln in den heißen Topf zurückgeben. 150 ml Olivenöl darüberlaufen lassen und mit einem Holzlöffel unter die Kartoffeln heben. Etwas vom Kartoffelwasser einrühren, bis der Stampf eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.
WICHTIG! Nur kurz und kräftig verrühren, damit noch ganze Kartoffelstücke erhalten bleiben.
Tipp
Ein Stampf lässt sich natürlich auch mit jedem anderen Gemüse zubereiten. Durch das Austauschen von Kräutern und Gewürzen könnt ihr ihn geschmacklich in jede Richtung verändern!
KARTOFFEL-KÜRBIS-STAMPF