Основное внимание в пособии уделено выращиванию товарной продукции и формированию стада производителей, его содержанию и эксплуатации, а также в последовательности излагаются технологические процессы выращивания посадочного материала и товарной продукции. Представлены предварительные нормы разведения и выращивания сома в УЗВ, а также схемы построения УЗВ.
1. Ценность продукта
Разрушая стереотипы, скажем, что мясо клариевых сомов не пахнет тиной, так как их выращивают в бассейнах с замкнутой системой водоснабжения, где вода фильтруется несколько раз в сутки, а кроме того, выращивание сома производится с использованием натуральных кормов и специальных комбикормов, которые не содержат ГМО и антибиотиков (принимая во внимание стойкость сомов к различным заболеваниям), это к слову о том, что бытует мнение, где сом является донной рыбой, падальщиком.
По питательности мясо африканского сома лишь немного уступает говядине по содержанию белка на 100 г. – 17,2 г. (в говядине – 18 г.). При этом жира всего 4–5 г., а калорийность – 102 ккал на 100 г. Для сравнения: осетр имеет жирность 10,5 % и 161 ккал на 100 грамм продукта.
Хотя в природе клариевый сом может достигать размеров до 170 см. в длину и массой 60 кг, потребителям же рыба попадает весом от 500 г. до 1,5 кг. (оптимальная весовая категория для употребления в пищу) и длиной 35–55 см.
Мясо африканского сома рекомендовано для детского и диетического питания. На вкус мясо клариевого сома – нечто среднее между курицей и рыбой.
Помимо того, мясо клариевого сома является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов, таких как кальций, калий, магний, натрий, фосфор, селен, марганец, железо, йод, кобальт, молибден. В мясе клариевого сома представлен целый комплекс витаминов: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, PP. Мясо сома также богато аминокислотами, а именно: аланин, валин, триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин и др.
Включив мясо клариевого сома в свой рацион, вы несомненно, окажете благотворное влияние на свое здоровье. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6, полной группе витаминов категории А, В, снижается риск сердечных заболеваний, очищаются сосуды, укрепляются кости, суставы, улучшается состояние кожи, глаз, системы пищеварения, нервной системы и, как следствие, снижение лишнего веса, улучшение памяти, снятие депрессивных симптомов.
Достоинство этой рыбы также в том, что сом – продукт практически безотходный. В нем нет чешуи, мелких костей, нет ярко-выраженного рыбного запаха. В приготовлении пищи можно использовать все части рыбы – голову и хвост используют для приготовления супов и ухи, мясо же готовят самыми разными способами – жарят, тушат, запекают, коптят.
2. Разведение и выращивание клариевого (африканского) сома
Экономически целесообразно выращивание в УЗВ либо посадочного материала, либо товарной продукции клариевого сома, как одного из перспективных объектов культивирования в УЗВ. Благодаря быстрому росту, устойчивости к неблагоприятным факторам среды и качественному мясу, клариевый сом стал одним из самых распространенных объектов выращивания во многих странах мира, в первую очередь это относится к странам тропического пояса (фермы Южной Африки, большинство которых находится в районе Восточного Трансвааля). Сома там выращивают в прудах и рыбопродуктивность достигает 25–40 ц/га (D. Sullivan, 1993).
В Индии разработана технология выращивания клариевого сома на очищенных сточных водах винокуренного производства, рыбопродуктивность – 25–60 т/га в год. Дополнительным преимуществом разведения этого вида является способность сомов очищать сточную воду от неприятных запаха и цвета.
Наиболее часто в аквакультуре используется Clarias gariepinus, Clarias lazera и Clarias batrachus. Именно первый род, будучи интродуцирован в хозяйства Европы и, в первую очередь голландские, стал одним из важных объектов индустриального разведения в европейских странах.
В Россию с целью промышленного выращивания сом был впервые завезен в 1994 году. Молодь из Нидерландов (150 шт.) была доставлена в опытно-промышленный рыбоводный цех Новолипецкого металлургического комбината. Выращивание проводилось по сложившейся в цехе технологии (Е. В. Микодина, Е. Н. Широкова, 1997). Сотрудникам цеха удалось вырастить маточное стадо и успешно развести рыб. Уже к концу 1995 года было реализовано несколько центнеров товарной продукции, а в 1996 году – 120 тонн. Систематическая ревизия рода Clarias, проведенная по морфологическим, анатомическим и биографическим признакам, установила наличие 32 видов этого рода. Из них наиболее актуальным для аквакультуры является Clarias gariepinus, латинский синоним – Clarias lazera, в Египте его называют кармут (шармут), а также минья.
Клариевый (африканский) сом является новым объектом аквакультуры России, получившим распространение в последние десятилетия.
3. Характеристика клариевого (африканского) сома
Клариевые