Guía Practica de microbiología en agua y alimentos. Pablo Santiago Baggini

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      Guía práctica de microbiología en agua y alimentos

      Guía práctica de microbiología en agua y alimentos

      Dr Santiago Pablo Baggini

      Índice de contenido

       Portadilla

       Legales

       Capítulo I: Generalidades del mundo microbiano

       1.1 Consideraciones previas y objetivos del Libro

       1.2. Conceptos sobre microbiología

       1.2.1. Las bacterias

       1.2.2. Los hongos

       1.2.3. Microbiología y alimentos

       1.2.4. Ecología microbiana

       Capítulo II: El laboratorio de alimentos y otros conceptos

       2.1 Instalaciones y control de calidad

       2.2 Planes de muestreo

       2.3 Criterios y Riesgos Microbiológicos

       2.4 Epidemiología de los principales patógenos microbianos transmitidos por alimentos

       Capítulo III: Conceptos generales de investigación clásica

       3.1 Medios de cultivo en microbiología de los alimentos

       3.2 Técnicas básicas de siembra

       3.3 Métodos generales y fundamentos en la investigación de patógenos

       3.4 Investigación de patógenos en el agua

       Capítulo IV: Marchas microbiológicas clásicas en patógenos alimentarios

       4.1 Enterobacterias y Escherichia coli

       4.2 Aerobios mesófilos totales

       4.3 Enterococos

       4.4 Salmonella y Shigella

       4.5 Staphilococcus aureus

       4.6 Bacillus cereus

       4.7 Flora micótica total: mohos y levaduras

       4.8 Clostridios sulfito reductores

       Capítulo V: Tipificación bioquímica y misceláneas

       5.1 Pruebas bioquímicas de tipificación bacteriana

       5.1.1 Prueba de la oxidasa

       5.1.2 Prueba de la catalasa

       5.1.3 Prueba de óxido fermentación (O-F) o de Hugh - Leifson

       5.1.4 Prueba de la utilización de los hidratos de carbono

       5.1.5 Prueba de la β galactosidasa

       5.1.6 Prueba de la producción de Indol

       5.1.7 Prueba de RM y VP

       5.1.8 Prueba del Citrato

       5.1.9 Prueba de la Urea

       5.1.10 Prueba de la DNAsa

       5.1.11 Prueba de la decarboxilasa

       5.1.12 Prueba de la lisina – hierro

       5.1.13 Prueba de manitol y de movilidad

       5.1.14 Prueba de la reducción del nitrato

       5.1.15 Prueba del Agar TSI (Triple azúcar hierro)

       5.1.16 Prueba de la Fenilalanina

       5.1.17 Prueba de hidrólisis de la gelatina

       5.1.18 Prueba de la hidrólisis del almidón

       5.1.19 Prueba de la coagulasa

       5.1.20 Prueba del caldo Malonato

       5.1.21 Multiprueba bioquímica Enterotube

       5.1.22. Multiprueba API 20E

       5.1.23 Placa Petrifilm 3M

       5.1.24 Medios de cultivo cromogénicos

       5.1.25 Métodos rápidos de diagnóstico de patógenos en los alimentos

       Bibliografía general

Baggini, Santiago PabloGuía práctica de microbiología en agua y alimentos / Santiago Pablo Baggini. - 1a ed . - La Plata : Arte editorial Servicop, 2020.Archivo Digital: descargaISBN 978-987-8397-45-01. Microbiología. I. Título.CDD 616.9041

      Foto de portada: www.nationalgeographic.com

      © 2020, Santiago Pablo Baggini

      Digitalización: Proyecto451

      Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del “Copyright”, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático.

      Inscripción ley 11.723 en trámite

      ISBN edición digital (ePub): 978-987-8397-45-0

      AGRADECIMIENTOS

      A Dios, fuente de toda razón y justicia.

      A mis padres, que me hicieron un hombre de bien.

      A mi familia y a mis afectos, por ser incondicionalmente fieles.

Capítulo I: Generalidades del mundo microbiano

      Un simple análisis macroscópico y organoléptico no nos pueden dar una idea acabada de la potencial contaminación del alimento o del agua; para ello está la Microbiología de los mismos, quien se encargará de determinar cuál es el patógeno que puede desencadenar una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA).