Казахская кухня: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

1 головка

      – Соль, зира, перец острый по вкусу

      – Кориандр, барбарис по желанию

      – Масло растительное 200 грамм

      Приготовление:

      – Нарезать мясо небольшими кусками

      – Нарезать лук полукольцами

      – Нарезать морковь крупной соломкой

      – Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

      – Рис промыть пока вода не станет прозрачной

      – В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

      – Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

      – Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.

      – Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см

      – Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40

      – Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис

      – Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду

      – Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой

      – Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку

      – Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30

      Приятного аппетита!

      Хе из говядины

      Ингредиенты:

      – Мясо 300 грамм

      – Морковь 1 килограмм

      – Лук 2 штуки

      – Чеснок 5—7 зубчиков

      – Огурец 1 штука

      – Перец болгарсий 1 штука

      – Уксус 70% 2 столовые ложки

      – Соевый соус по вкусу

      – Кориандр по вкусу

      – Перец по вкусу

      – Сахар по вкусу

      – Соль по вкусу

      – Паприка по вкусу

      – Кинза по вкусу

      – Зеленый лук по вкусу

      Приготовление:

      – Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу

      – Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 2—3 часа

      – Почистить и помыть все овощи – морковь, лук, огурец, болгарский перец

      – Морковь, перец нарезать соломкой, огурец – небольшими дольками, лук – полукольцами

      – На сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить промаринованное отжатое мясо (кто любит сырое мясо можно не обжаривать, достаточно залить раскаленным маслом)

      – Все овощи объединить, добавить все специи, мясо, заправить соевым соусом, тщательно перемешать