Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

просеять. Смешать воду, соль и 1 яйцо. Замесить тесто. Накрыть и оставить на 10 минут. Разделить тесто на 5 частей, придать круглую форму

      – Руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом и вкруговую растягивать каждую часть теста в тонкие пласты, толщиной 1 мм. Каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом, сложить слоями друг на друга. Свернуть в рулет, накрыть и на 1 час поставить в холодильник

      – Нарезать тыкву, лук и мясо мелкими кубиками. Посолить. Поперчить

      – Тесто нарезать нарезать на 13 – 15 частей, расплющить и раскатать кружочки и выкладывать начинку. Соединить края, лепить в виде треугольников

      – Выложить на противень застланный пекарской бумагой. Смазать желтком, посыпать кунжутом

      – Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 – 35 минут.

      Гумма (пирожки с ливером)

      Ингредиенты:

      – Сердце, печень, легкие по 350 грамм

      – Лук репчатый 2 штуки

      – Масло растительное 100 гр

      – Соль, перец по вкусу

      Для теста:

      – Мука 0,5 кг

      – Кефир 250 мл

      – Сода 1/2 чайной ложки

      – Соль по вкусу

      Приготовление:

      – Муку просеять, смешать с солью. Соду погасить в кефире. Замесить тесто. Оставить под пленкой на 1 час

      – Легкие, cердце, печень очистить от пленки и сухожилий. Промыть. Разделить на 2 – 3 части, варить 1 час. Печень не варить!

      – Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле

      – Добавить нарезанную кусками печень и жарить 4 – 5 минут

      – Остывшие сердце, легкие, печень c луком пропустить через мясорубку

      – Посолить, поперчить. Размешать

      – Тесто раскатать колбаской, поделить на равные части, сформовать шарики и раскатать лепешки

      – Выложить фарш и слепить пирожки