Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.
Салат из одуванчиков и редиса
Состав: зеленый салат – 6 листьев, листья одуванчика – 100 г, молодой щавель – 100 г, редис – 10 шт., грецкие орехи – 5 ст. ложек, для заправки: оливковое масло – 2 ст. ложки, цветочный мед – 1 ч. ложка, винный уксус – пол чайной ложки.
Листья и редис порезать, орехи измельчить, перемешать ингредиенты и залить заправкой.
Салат с апельсином, клубникой и одуванчиками
Состав: одуванчик (листья) – 100 г, апельсин – 3 шт., сок апельсина – 50 мл, сахар, перец чили, растительное масло, клубника.
Вымыть листики одуванчика и дать хорошо стечь воде. Очистить 2 апельсина от кожуры и разрезать сначала пополам, а затем поперек тонкими ломтиками. Выжать сок из третьего апельсина. Для маринада взбить венчиком апельсиновый сок, сахар, перец чили и растительное масло. Слить жидкость с маринованного перца и добавить его в маринад. Клубнику вымыть, обсушить салфеткой. Удалив плодоножки, разрезать ягоды пополам и красиво разложить по тарелкам с листиками одуванчика и апельсиновыми ломтиками. Полить салат маринадом и дать ему пропитаться. К этому блюду подойдут свежеиспеченные булочки.
Салат из одуванчиков и белокочанной капусты
Состав: капуста – 300 г, одуванчик – 20 листьев, чеснок – 1 зубчик, мелко нарезанный укроп – 2 ст. ложки, яйца перепелиные – 6 шт., горчица – пол чайной ложки, растительное масло – 3 ст. ложки.
Капусту и листья одуванчика порезать соломкой, вареные яйца – половинками. Приготовить заправку: чеснок растолочь с солью и горчицей, добавить растительное масло. Залить салат соусом и украсить перепелиными яйцами.
Салат из одуванчиков со шкварками
Состав: одуванчики – 4 пригоршни, шкварки – 4 шт., яйцо – 4 шт., свиной жир – 2 ст. ложки, уксус (винный) – 0,5 стакана, соль, перец – по вкусу.
Порезать шкварки на маленькие кусочки, хорошо соскрести все с кости. В сковороде на небольшом огне растопить свиной жир. Положить туда шкварки, перемешивать не переставая. Необходимо только их разогреть, но ни в коем случае не поджаривать снова. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы,