Я уверена, что нашим читателям будет очень полезно узнать об особенностях и традициях мусульманской кухни перед тем, как приступить к знакомству с кулинарными рецептами.
Тем более, Вы приготовили для них еще один сюрприз – небольшой рассказ о восточных пряностях и фирменные рецепты от шеф-повара.
Подарок от шеф-повара
В качестве подарка от знатока мусульманской кухни – шеф-повара ресторана «Караван-сарай» Акрама Азеровича Мансурова примите два рецепта традиционных национальных блюд и увлекательный рассказ о восточных пряностях и тонкостях их выбора и применения.
Лагман
Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски его также называют «лагмон».
Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.
Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).
В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его едят палочками.
Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!
Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».
1 кг баранины или говядины
1 л мясного бульона
3 моркови
2 репчатые луковицы
3 болгарских перца
3 ст. л. приправы зира
2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров
300 г гороха нут
1 кг длинной лапши или спагетти
5 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
соль, перец по вкусу
свежая зелень
Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.
Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.
Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.
Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.
Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.
Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).
В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости