Vegan. Michael Götz-Pijl

g Tomaten

      500 g Paprika

      1 Aubergine

      2 Zwiebeln

      2 Knoblauchzehen

      3 EL Bio-Rapsöl

      1 EL Paprikapulver mild

      1 EL Paprikapulver scharf

      1 EL frischer Majoran,

      gehackt

      Salz

      Pfeffer

       ZUBEREITUNG

      Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

      Paprika waschen, entkernen und in feine mundgerechte Streifen schneiden.

      Tomaten waschen, ca. 2 Min. in heißes Wasser legen, danach direkt für ca. 1 Min. in kaltes Wasser zum abkühlen legen. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen, und in feine mundgerechte Streifen schneiden.

      Aubergine waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese Scheiben wiederum in mundgerechte feine Streifen.

      Zwiebel- und Knoblauchstücke in einem Topf mit 3 EL Öl glasig anrösten. Paprika, Tomaten und Aubergine dazu geben und ca. 15 Min andünsten.

      Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, beiden Paprikapulvern und dem gechackten Majoran abschmecken. Das Relish kann frisch auf Brot genossen werden oder in einem großem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort für ca. 1 Woche.

       Nuss-Petersilien-Pesto

       1 GLAS

      1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

      1 Bund Petersilie

      2 Knoblauchzehen

      50 g Pinienkerne

      50 g Walnusskerne

      2 EL Cashewcreme

      150 ml Bio-Rapsöl

      Salz

      Pfeffer

       ZUBEREITUNG

      Die Petersilie waschen und den Knoblauch schälen.

      In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne sowie die Walnusskerne gemeinsam vorsichtig anrösten bis sie eine leicht braune Farbe erreicht haben.

      Petersilie, den Knoblauch, die Nüsse sowie die Cashewcreme in einen Mixer geben. Die Hälfte des Rapsöles ebenso beifügen und anfangen, die Zutaten zu pürieren.

      Nach und nach das restliche Öl hinzugeben bis die Masse eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Glas umfüllen.

      Das Pesto im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist das Pesto etwa zwei Wochen haltbar.

       Paprika-Brotaufstrich

       1 GLAS

      1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

      3 rote Paprika

      1 Karotte

      1 kleine Zwiebel

      1 kleine Chilischote

      1 EL Bio-Rapsöl

      1 EL Thymian

      Salz

      Pfeffer

       ZUBEREITUNG

      Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen. Zwei der Paprika in kleine, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, die letzte Paprika wiederum in kleine feine Würfel.

      Die Karotte und Zwiebel schälen, die Chilischote entkernen und alles in feine kleine Würfel schneiden.

      Das Öl in einem Topf erhitzen und das komplette Gemüse darin anschwitzen, anschließend 10 bis 15 Min. weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und alles abkühlen lassen.

      Nach dem Abkühlen in das Glas umfüllen. Den Brotaufstrich im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist der Brotaufstrich etwa zwei Wochen haltbar.

       Bärlauch-Pesto

       1 GLAS

      1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

      100 g frischen Bärlauch

      25 g frische Petersilie

      2 Knoblauchzehen

      50 g Sonnenblumenkerne

      70 ml Sonnenblumenöl

      2 EL Hefeflocken

      Salz

      Pfeffer

       ZUBEREITUNG

      Den Bärlauch und die Petersilie waschen. Den Knoblauch schälen.

      In einer Pfanne ohne Öl die Sonnenblumenkerne leicht anrösten bis sie eine leicht braune Farbe erreicht haben.

      Bärlauch, Petersilie, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und die Hefeflocken in einen Mixer geben. Das Öl beifügen und anfangen, die Zutaten zu pürieren bis die Masse eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat.

      Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Glas umfüllen.

      Das Pesto im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist das Pesto etwa zwei Wochen haltbar.