Nudeln selbst gemacht. Cornelia Schinharl

      Gewürzvarianten

      Für Chili-Zimt-Nudeln 2 getrocknete Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Mit 1/4 TL Zimtpulver und den Teigzutaten verkneten. Für Kakaonudeln 1 gestrichenen EL ungesüßtes Kakaopulver mit den Teigzutaten verkneten. Den Teig ruhen lassen, ausrollen und formen.

      Kräuterspätzle

      perfekt zu allen Saucen mit Fleisch und Gemüse

      Für 4 Personen 1 große Handvoll Kerbel verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und sehr fein hacken. Kräuter und Frühlingszwiebel mit 400 g Mehl und 1 TL Salz mischen. 4 Eier (Größe M) und 200 ml Mineralwasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen und, wie im Grundrezept für Spätzle auf > beschrieben, ins kochende Wasser hobeln oder pressen und garen.

      Olivenspätzle

      sehr gut zu Tomatensauce mit Fetawürfeln

      Für 4 Personen 50 g schwarze oder grüne Oliven ohne Stein in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann die Oliven fein pürieren. 400 g Mehl mit 1 TL Salz und 1 kräftigen Prise rosenscharfem Paprikapulver oder Cayennepfeffer mischen. Das Olivenpüree, 4 Eier (Größe M) und 150 ml Mineralwasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen und, wie im Grundrezept für Spätzle auf > beschrieben, ins kochende Wasser hobeln oder pressen und garen.