4 PERSONEN
ZEIT: 40 Min.
PRO PORTION: ca. 380 kcal | 11 g E | 20 g F | 37 g KH
500 g Möhren
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
Salz
Pfeffer
200 g rote Quinoa
1 Bund Koriandergrün
1 Handvoll Mandeln
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Die Möhren putzen, waschen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel Öl, Kreuzkümmel und Zimt mischen. Die Möhren und die Zwiebelringe dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, bis es weich ist, dabei gelegentlich durchrühren.
Inzwischen die Quinoa abbrausen. Mit 400 ml Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Min. quellen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mandeln evtl. in Stifte schneiden. Quinoa, Möhren, Koriander und Mandeln in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SUPPENBASIS
SEASONAL COOKING
Diese Suppenbasis hat mir schon über einige unbeständige Wetterphasen hinweggeholfen. Im Kühlschrank oder portionsweise in einer Eiswürfelform im Gefrierfach gelagert, lassen sich mit dieser Suppenbasis ganz schnell reichhaltige, natürliche Suppen kochen.
2 GLÄSER
ZEIT: 15 Min.
ZIEHEN: 1 Std.
PRO GLAS: ca. 75 kcal | 4 g E | 0 g F | 12 g KH
1 Stück Lauch (150 g)
2 Möhren (200 g)
3 Petersilienwurzeln (100 g)
1 Stück Sellerie (100 g)
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
125 g Fleur de Sel
ZUM BEFÜLLEN:
2 große Gläser mit Schraubverschluss (oder Eiswürfelformen)
Den Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln putzen und mit einem Sparschäler schälen. Den Sellerie schälen. Das Knollengemüse auf dem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. Mit dem Lauch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und dazugeben.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Fleur de Sel zur Gemüsemischung geben und mit einem Löffel gut durchmengen. Die Mischung 1 Std. ziehen lassen. Anschließend noch einmal gut durchrühren.
Die Mischung entweder in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen. Oder portionsweise in eine Eiswürfelform pressen und einfrieren.
ZUR VERWENDUNG: 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und 2–3 EL (oder 2–3 Eiswürfelportionen) Suppenbasis hinzufügen. Etwa 2 Min. anrösten. Für eine Brühe mit 1 l Wasser aufgießen, für eine Cremesuppe das Gemüse mit der Suppenbasis anrösten und erst dann mit Wasser aufgießen.
FLAMMKUCHEN MIT WILDKRÄUTERN
SEASONAL COOKING
Wildkräuter spielen oftmals als Salat nur eine Nebenrolle. In diesem Gericht wollte ich einigen heimischen Wildkräutern eine Bühne geben: Hierzu gehören Sauerampfer, Löwenzahn und Brunnenkresse. Wenn es die nicht gibt, belege ich den Flammkuchen mit Baby-Spinat, Basilikum und Rucola.
4 PERSONEN
ZEIT: 1 Std.
PRO PORTION: ca. 695 kcal | 22 g E | 24 g F | 97 g KH
42 g frische Hefe (1 Würfel)
2 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 EL Olivenöl
200 g saure Sahne (siehe Info >)
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
4 Handvoll Wildkräuter
4 EL Walnussöl
AUSSERDEM:
Mehl zum Arbeiten
300 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazugeben und beides unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen die saure Sahne in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wildkräuter waschen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Den Teig halbieren, beide Portionen kneten und mit einem bemehlten Nudelholz zu 1–2 mm dünnen Ovalen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. knusprig backen.
Die Teigböden mit saurer Sahne bestreichen und mit Wildkräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit dem Walnussöl beträufeln.
NACHHALTIGKEITS-INFO: saure Sahne im Glas von lokalem Anbieter oder pflanzliche Crème-fraîche-Alternative.
CHILI MIT SCHWARZEN LINSEN
SEASONAL COOKING
Dieses Chili ist eines jener Gerichte, die man in die Mitte eines Tisches stellt, an dem viele Freunde sitzen. Und man weiß schon vorab, dass es ein langer, wunderbarer Abend mit guten Gesprächen und vielen zweiten und dritten Portionen werden wird. Bei Bedarf die Mengen einfach verdoppeln.
4 PERSONEN
ZEIT: 40 Min.
PRO PORTION: ca. 370 kcal | 20 g E | 7 g F | 53 g KH
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g schwarze Linsen
400 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika
2 Chilischoten
1 Glas Maiskörner (230 g Abtropfgewicht)