Холодец картофельный
Состав: картофель – 10 шт., лук – 2 шт., оливковое масло – 4 ст. ложки, соль, перец, зелень, заправка.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть сквозь сито с маслом, добавить перец, порезанный лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4—5 см, выровнять, сверху ложкой сделать рельефный рисунок и поставить в прохладное место на 2—3 часа. Готовый холодец нарезать на порции и подать с чесночной или острой заправкой, посыпать зеленью.
Винегрет
Состав: картофель – 280 г, морковь – 130 г, филе сельди – 150 г, свекла – 190 г, репчатый и зеленый лук, 3%-й уксус – 50 г, растительное масло – 50 г, сахарный песок – 5 г, салат, горчица, соль, перец, зелень.
Очищенные вареные картофель, морковь, свеклу нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами, зеленый лук – мелко. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, горчицей, перемешать. Винегрет выложить горкой, сверху положить куски очищенной слабосоленой сельди, украсить листьями свежего салата, репчатым луком, зеленью.
Мясной салат с шампиньонами
Состав: отварная телятина – 300 г, шампиньоны – 250 г, лук – 1 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, горчица, перец, соль.
Шампиньоны нарезать полосками, потушить, смешать с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец, все перемешать.
Салат «Бостонский»
Состав: вареное белое куриное мясо – 300 г, белая сухая фасоль – 1 кг, зерна кукурузы – 100 г, свежий зеленый салат —150 г, миниатюрные «виноградные» помидоры – 200 г, натуральный йогурт – 1 упаковка, эстрагон, зелень.
Сварить фасоль до готовности в воде, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, сваренную кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон. Йогуртом залить салат.
Салат «Варвара-краса»
Состав: отварная курица – 50 г, вареный картофель – 40 г, яблоки – 30 г, помидоры, огурцы – 25 г, кефир – 40 г, фрукты – 40 г, соль, зелень.
Мясо сваренной без кожи курицы, вареный картофель, огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить кефиром.
Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить свежими фруктами и зеленью.
Салат «Савой»
Состав: вареные куры – 50 г, цветная капуста – 50 г, зеленый горошек – 30 г, морковь – 40 г, свежие огурцы – 30 г, свежие помидоры – 40 г, яблоко – 30 г, кефир – 30 г, зелень петрушки, соль.
Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить кефиром. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом. Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.
Конец