Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

приготовить самостоятельно. Для этого бобы переберите, измельчите и замочите в холодной воде на сутки. Затем слейте воду и залейте бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов – 1 л 500 мл воды). Добавьте соду (1 г) и поместите все на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите в течение 30 минут. Затем переложите бобы в другую посуду и охладите до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на 2 часа).

      Японские грибы можно заменить привычными и хорошо вам знакомыми грибами из российских регионов. Их выбор значительно более велик и обширен, чем в Японии, поэтому, используя отечественные грибы, вы не только не испортите ими блюдо, но и, вполне возможно, сделаете его еще аппетитнее и вкуснее.

      Японский рис для суши с успехом можно заменить отечественным рисом при соблюдении оригинальной технологии приготовления: важно, чтобы рис оставался рассыпчатым, но не пересушенным и при необходимости легко принимал требуемую форму. Для суши подойдет любой шлифованный рис с круглым коротким зерном (например «Кубанский»).

      Рецепты приготовления риса для суши и роллов

      Рис с лимонным суши-уксусом

      • 2 стакана круглого риса

      • 2 стакана воды

      Для лимонного суши-уксуса:

      • 3 ст. ложки рисового или столового уксуса

      • 2 ст. ложки лимонного сока

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1 ч. ложка соли

      Тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40-60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

      Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

      Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

      Для суши-уксуса смешайте уксус с лимонным соком, добавьте сахар, соль, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

      Рис с водорослями комбу, саке и медовым суши-уксусом

      • 2 стакана шлифованного риса

      • 2 стакана воды

      • 1 1/2 ст. ложки саке

      • 1 пластинка сушеных водорослей комбу

      Для медового суши-уксуса:

      • 3 1/2 ст. ложки яблочного уксуса

      • 1 ст. ложка жидкого меда

      • 1 1/2 ч. ложки соли

      Рис тщательно промойте, обсушите, всыпьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте саке, комбу и дайте постоять в течение 40-60 минут. Спустя это время водоросли удалите.

      Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое