Спустя это время горшок извлеките из духовки, снимите крышку и положите на содержимое гнет. Остудите и поместите в холодильник.
Когда горшок охладится, приготовьте желе из оставшегося маринада и желатина, залейте им содержимое горшка и поместите в холодильник до полного застывания.
Холодец из говяжьей голени и куриных лапок с морковью, луком, лавровым листом и чесноком «Печорский»
1 кг 500 г говяжьей голени, 1 кг 500 г куриных лапок, 2 морковки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 яйца (сваренных вкрутую), 1–2 лавровых листа, 2 столовые ложки желатина, перец, соль.
Говяжью голень и куриные лапки вымойте. В 5-литровую кастрюлю положите говяжью голень и залейте ее холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и поварите, посолив, 4 часа на минимальном огне.
Спустя 2 часа добавьте куриные лапки. За 1 час – 1 час 30 минут до окончания варки положите лук и морковь. В конце варки добавьте лавровый лист. Желатин залейте чашкой остуженного бульона и оставьте на 40 минут для набухания.
Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей, мелко нарежьте и разложите в формы. Из бульона извлеките лук, морковь, лавровый лист, добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок, набухший желатин и снимите с огня. Полученный бульон несколько минут помешивайте до полного растворения желатина.
Поверх мяса в формах разложите нарезанные кружками яйца, все аккуратно залейте горячим процеженным бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном со свеклой.
Заливное из запеченного кролика в винном маринаде с телячьей ножкой, беконом, белым вином и букетиком гарни «От Жерара Депардье»
1 тушка кролика, 1 телячья ножка, 100 г бекона, 4 морковки, 4 луковицы, 300 мл сухого белого вина, 1/2 лимона, 1 букетик гарни (или лавровый лист, тимьян, розмарин, мускатный орех), 1 пучок петрушки, 1 стакан оливкового масла, перец, соль.
Для маринада в миску налейте белое вино, оливковое масло и добавьте букетик гарни (или лавровый лист, тимьян, розмарин, немного мускатного ореха). Одну очищенную морковь и 2 очищенные луковицы разрежьте пополам и положите в маринад. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.
У кролика отделите мясо от костей и нарежьте мякоть на куски. Кости и печень сохраните.
Мясо и печень положите в маринад, перемешайте и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Очистите остальные морковь и лук, залейте водой и поварите вместе с костями и телячьей ногой не менее 2 часов. После закипания уменьшите огонь и постоянно снимайте пену, посолив в конце варки.
Остывший