Хранение меда осуществляется в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Необходимо учитывать, что он впитывает много влаги и портится.
Мед с течением времени может разделяться на жидкую и закристаллизовавшуюся части. Это случается, когда мед не совсем созрел. На хранение меда также влияет его натуральность. Фальсифицированный мед не так полезен, а его качество быстро ухудшается. Закисание меда можно предупредить его нагреванием. Ставить мед на открытый огонь нельзя, так как он быстро вскипит, но можно использовать водяную баню.
Мед нужно хранить в стеклянной посуде, так он сохраняет свои свойства на более продолжительное время. В прошлом мед хранили в больших деревянных бочках особых пород деревьев. Мед долго не портится в посуде из алюминия, но только не из железа или цинка, так как с ними он образует ядовитые соединения. Непосредственно в сотах мед не может храниться столь же долго, как в посуде. Без соблюдения надлежащего режима температуры и влажности он быстро портится. Мед не переносит близости некоторых продуктов. Так, при совместном хранении с вяленой рыбой или луком он быстро впитывает все неприятные запахи. На качество меда сильное влияние оказывает температура. В теплом помещении мед быстро теряет все свои свойства, а большинство полезных веществ уничтожается.
Уже долгое время мед используется в качестве консервирующего вещества. Ягоды, залитые толстым слоем меда, сохраняются практически свежими до полугода и более. Это можно объяснить, с одной стороны, тем, что мед губительно влияет на микроорганизмы, вызывающие брожение, с другой – толстый слой меда мешает кислороду проникнуть внутрь посуды, и закисания не происходит.
Перед употреблением собранный мед необходимо очистить, так как откачанный из сотов мед часто содержит кусочки сотов, цветочную пыльцу, личинки, трупы пчел, механические примеси. Очищают его двумя способами – фильтрованием и отстойкой.
Мед при хранении может кристаллизоваться, однако это не сказывается на его пищевых и лечебных свойствах. Мед кристаллизуется из-за повышенного содержания в нем глюкозы. Фруктоза же, напротив, предотвращает загустение меда. Глюкоза и фруктоза – это основные сахара, содержащиеся в меде. Поэтому, чтобы знать, как консистенция меда изменится в будущем, нужно иметь сведения о процентном соотношении этих веществ. Засахаривания меда можно избежать, если нагреть его на водяной бане, но не более 6 °C.
Для повышения качества меда используется метод купажирования. Купажирование – это совмещение сортов меда, обладающего различными свойствами. Смешивание неодинакового по качеству меда позволяет получить конечный продукт определенной влажности, цвета и вкусовых качеств. Купажирование следует производить с большой осторожностью, так как даже небольшая часть меда низкого качества может испортить большое количество высокосортного продукта.
Важно