Период покоя бывает глубоким (органическим) и вынужденным. При первом, длящемся примерно до середины зимы, лоза менее восприимчива к погодным факторам, и даже при благоприятных условиях почки не пробуждаются и не распускаются. Когда зима перевалит за середину, виноград начинает просыпаться, и глубокий покой сменяется состоянием вынужденного покоя, который с наступлением весны сменяется периодом вегетации. В таком положении виноград оказывается более чувствительным к морозам.
В отличие от надземной части растения корни не впадают в состояние глубокого покоя, и лишь низкие температуры заставляют их переживать период вынужденного покоя. Но по окончании зимы они первыми начинают активно функционировать.
Период вегетации начинается ранней весной, а завершается осенью, когда виноград сбрасывает листья. За это время растение переживает ряд важных процессов: рост побегов и листьев, закладку новых почек и соцветий, развитие гроздей. Длительность периода вегетации зависит от сорта, и представлен он шестью фазами. Когда заканчивается последняя из них, лоза переходит в стадию относительного покоя. Как долго продлится та или иная фаза, зависит от местных природных условий, сорта, агротехники и погоды. Чтобы вегетационный период протекал нормально, необходимо, чтобы внешние условия соответствовали определенным требованиям. Чем благоприятнее условия среды (температура воздуха, влажность почвы и др.), тем лучше и ровнее протекают все фазы, и тем более подготовленным виноград вступает в период относительного покоя. Следовательно, задачи способов агротехники, применяющихся в различные фазы вегетации, не совпадают.
Рассмотрим шесть фаз вегетации виноградного куста, чтобы понять специфику каждой из них и уметь применить эти знания на практике.
Фазы развития виноградного куста.
1. Сокодвижение – начало пробуждения виноградной лозы. Признак наступления этой фазы – «плач» винограда (из срезов выделяется бесцветная прозрачная жидкость – пасока).
Движение сока начинается, когда в зоне наибольшего сосредоточения корней, т. е. на глубине 30–60 см, температура почвы доходит до 8—10 °C. На легких, быстро прогревающихся почвах это происходит раньше, чем на тяжелых и, соответственно, медленно прогревающихся. Если в этот момент температура резко и надолго понизится, «плач» прекратится, но быстро восстановится, когда температура пойдет вверх.
На интенсивность сокодвижения может оказывать влияние количество влаги в почве. Если ее не хватает, проявления сокодвижения бывают слабыми или вовсе отсутствуют.
В состав пасоки не входят питательные вещества, поэтому ее истечение не сказывается на развитии и плодоношении растения (хотя на этот счет существует и прямо противоположная точка зрения). Количество выделяющейся жидкости определяется различными факторами, в частности временем проведения обрезки, температурой и влажностью грунта и др. Если условия