Чтобы предотвратить потемнение сиропа при хранении компота, а также с целью улучшения его вкусовых качеств в сироп добавить винную или лимонную кислоту (на 1 л сиропа 1–2 г кислоты).
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Груши, предназначенные для приготовления компота, должны иметь приятный вкус и аромат, плотную и неразваривающуюся мякоть без грубых каменистых клеток. Консервировать груши можно в различной степени зрелости, однако лучше всего для этой цели подходят более зрелые плоды, содержащие больше сахара, ароматических и вкусовых веществ. Грушевый компот приготовляют из очищенных груш или плодов с кожицей.
162. Компот грушевый с медом
• 600 г груш
• 1 л воды
• 800 г меда
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, затем сироп охладить и залить им груши. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 1 л – 8 минут,
– банки емкостью 2 л – 12 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
163. Груши в свекольном соке
• 1 кг груш
• 1 л воды
• 200 мл свекольного сока
• 1 г аскорбиновой кислоты
Груши очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленные из фруктов сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 минут. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды и прокипятить 5 минут.
Компот, в горячем виде, разлить в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.
164. Груши по-чешски
• 1 кг груш
• 200 г меда
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 5 ст. ложек воды
Твердые зрелые груши очистить, сначала разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками.
Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть и довести до кипения.
Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
165. Груши с горчицей по-болгарски
• 1,5 кг груш
• 1 л воды
• 20–25 г горчицы в зернах
• 3–4 бутона гвоздики
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 лавровый лист
Мелкие недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой или заостренной деревянной палочкой. Варить на слабом огне до размягчения.
На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши (по плечики).
Залить плоды кипящей водой,