На 500 г курятины – 150 г сухих грибов, 2 яйца, 200 г майонеза.
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты – кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.
На 500 г зеленого салата – 200 г сыра, 150 г ветчины (или копченой грудинки), 100 г помидоров, 50 г огурца, 50 г репчатого лука, масло растительное, уксус, горчица, соль и петрушка.
Салат «Столичный»
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.
На одну порцию: курица или индейка – 115 г, яйцо – ½ шт., огурцы или помидоры – 25 г, маслины – 5 г, майонез или сметана с майонезом – 30 г, салат зеленый – 15 г, соль.
Салат «Буковина»
Вареную и очищенную морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправляют майонезом.
На одну порцию: перец стручковый (свежий или консервированный) – 20 г, горошек зеленый – 20 г, морковь – 15 г, лук зеленый – 5 г, майонез – 25 г, колбаса копченая – 25 г, соль.
Салат по-казахски
Жареное мясо, вареную морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют сметаной и соусом-майонез, выкладывают в салатник, украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.
На 1–2 порции: говядина – 90 г, сало – 1,5 г, яйцо – 1 шт., огурцы соленые – 50 г, морковь – 15 г, горошек зеленый – 10 г, яблоки свежие – 35 г или яблоки сушеные – 15 г, соус-майонез – 40 г, сметана – 15 г, перец, зелень.
Салат «Гиссар»
Вареную морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль, перец и выкладывают в сотейник. Перед подачей поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.
На 1–2 порции: баранина – 120 г, огурцы свежие – 30 г, яйцо – ¼ шт., морковь – 25 г, помидоры – 30 г, катык (кислое молоко) – 26 г, лук репчатый – 20 г, зелень – 15 г, специи, соль.
Салат австралийский
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
На одну порцию: ветчина