Грибы замочить в молочно-водной смеси (1: 1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8–10 мин. Массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пряной зеленью.
Салат пикантный
600–700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1–1½ ст. ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.
Грибы целиком отварить в слегка подсоленой воде (в которую добавить по вкусу немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2–3 части) смешать с мелко нарезанным луком и залить соусом, приготовленным из масла, слабого уксуса или лимонного сока, а также соли и перца. После двухчасовой выдержки грибы посыпать зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Грибы белые с хреном
На 5 свежих грибов – 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды, 1–2 лавровых листа, 2 ст. ложки готового тертого хрена, ломтики ½ лимона, ½ стакана сметаны, соль, зелень.
Небольшие грибы варить с мелко нарезанной луковицей, зеленью петрушки, лавровым листом, ломтиками лимона без зерен, солью в течение 20–25 мин. Охладить, облить растертым со сметаной хреном и отваром грибов. Украсить веточками зеленой петрушки.
Салат из соленых грибов
300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, горчица, молотый перец по вкусу.
Грибы нарезать на крупные куски, добавить мелко нарезанный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу и молотый перец. Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.
Салат из грибов с рябиной
400 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны или 80 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 20 г рябины.
Соленые или маринованные грибы нарезать соломкой, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, заправить растительным маслом или сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками рябины.
Грибы с хреном по-старорусски
80 г сушеных грибов, 5 г масла, 30 г хрена тертого со сметаной, уксус, перец, соль.
Отваренные грибы мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и уложить в сотейник, рядом положить тертый хрен со сметаной.
Салат из маринованного лука с грибами
600–700 г маринованного лука, 300–350 г маринованных или соленых грибов, 30 г зеленого лука.
Грибы разрезать дольками на 2–4 части и соединить с маринованным луком. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.
Редька с маринованными грибами
300–400 г редьки, 300–350 г маринованных или соленых грибов, 100 г растительного масла (50 г для жарки и 50 г для заправки салата), 50 репчатого и 50 г зеленого лука, соль.
Нашинковать соломкой редьку, хорошенько