Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!. Андрей Алексеевич Клименко

нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свёклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить, как описано выше.

      Щи" Невские"

      Сварить щи с квашеной капустой и грибами, как указано выше. Отдельно поджарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. В готовые щи положить поджаренное мясо, измельчённый чеснок, добавить сок, полученный при жарении мяса, и всё прокипятить.

      Щи из свежей капусты с рыбой

      400 г судака или 500 г головизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 75 г сливочного масла, 100 г томата-пюре, 20 г муки, зелень, специи.

      Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1-2 на порцию и припустить или отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи – в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту, и довести до кипения. После этого внести пассированные овощи (лук, морковь, репа, петрушка), томат-пюре и варить 15-25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и проварить ещё 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре. При подаче в тарелку положить 2 куска прогретой рыбы.

      Щи из квашеной капусты со сметаной

      800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, корень петрушки, 100г томата пюре, 20 г муки, 50 грамм сливочного масла, 50 г сметаны, зелень и специи.

      Квашеную капусту перебрать и промыть. Если она очень кислая, необходимо залить её холодной водой, а через некоторое время отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, немного масла, накрыть крышкой и тушить около часа.

      После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья, лук и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную мучную заправку. Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.

      Щи из квашеной капусты с грибами

      800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100г томата-пюре, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 40-50 г сушёных грибов, зелень.

      Из сушёных грибов приготовить бульон, отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Квашеную капусту измельчить, а затем стушить. В процеженный кипящий бульон опустить тушёную капусту с овощами, грибы, лавровый лист, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и варить всё 5-10 минут. При подаче заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью.