Как выбрать?
Выбирать спагетти следует:
– по виду муки,
– по содержанию белка,
– по упаковке,
– по виду спагетти,
– по цене.
Вид муки
На упаковке спагетти нужно найти маркировку сорта пшеницы, из которой они приготовлены. Группа А – это спагетти из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из муки пшеничной хлебопекарной.
Качественные спагетти всегда приготавливаются только из твердых сортов пшеницы: «группа А» и «дурум» – в отечественной маркировке, «durum» – в зарубежной, «simola di grano duro» – в итальянской.
Содержание белка
На упаковке спагетти должно быть указано содержание белков – жиров – углеводов в 100 г изделия. Чем больше содержание протеинов (белков), тем качественней спагетти. Не стоит покупать спагетти, содержащие меньше 10 г. белка. Самыми вкусными будут те, что имеют 13 – 14 г.
Упаковка
Не следует покупать спагетти «в развес»: правильные изделия продаются только в упаковках. Она должна быть герметичной, цельной, без надрывов.
Материал качественной упаковки прозрачный, чтобы можно было оценить внешний вид спагетти. Если вся упаковка непрозрачная, то в ней обязательно должно быть прозрачное окошко.
На правильной упаковке быть обозначены: информация об изготовителе, срок хранения, состав, калорийность.
Вид спагетти
Видов спагетти огромное количество. Какой именно вид спагетти лучший, сказать невозможно. Каждые выбирает на свой собственный вкус.
Цена
При выборе спагетти цена не имеет значения. Дешевые изделия могут ни в чем не уступать очень дорогим. И первые и вторые делаются из воды и муки. Приобретая дорогие спагетти, мы просто платим за яркую упаковку или за торговую марку.
Качество
Качественные спагетти имеют:
– гладкую поверхность;
– ровный золотистый, янтарный или кремовый цвет;
– небольшое количество остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек-вкраплений;
– отсутствие муки, обломков и крошек в пачке,
– ровный, стекловидный излом.
Сухие качественные спагетти из твердых сортов прочны, хорошо гнуться, но сломать их трудно.
После варки настоящих спагетти вода лишь слегка мутнеет, сами изделия сохраняют форму и не слипаются.
Если в спагетти добавлены натуральные красители, то они могут оказаться непривычного цвета. Так, например, приятный янтарный, желтый цвет получают добавляя натуральный и безвредный краситель – каротин. Зеленоватые макароны получаются при добавлении шпината. Красноватые – при добавлении свеклы или моркови. Черные – при окрашивании чернилами каракатицы.
Добавки могут придавать не только цвет, но и вкус. На упаковке должна быть информация об использованном красителе. Если указаны