Зеленая фасоль
Зеленая фасоль также как и сухая зрелся должна обязательно подвергаться термической обработке для выведения токсинов.
Вне зависимости от того свежая зеленая фасоль или замороженная, ее нужно подготовить к варке. Прежде всего обрезают кончики стручков фасоли. У некоторых сортов также необходимо удалить волокна, проходящие по краю стручка.
Свежую зеленую фасоль стоит замочить перед варкой на 2-3 часа в холодной воде.
Варят свежую и замороженную фасоль одинаково: засыпают ее в кипящую воду. Свежая фасоль варится в кипящей воде – 4–6 минут, на пару – 8–10. Замороженная фасоль готовится буквально 2–3 минуты.
Переспевшую фасоль придется варить на 2-3 минуты дольше.
Соль можно добавлять во время варки.
Готовая зеленая фасоль остается твердой, но не хрустит.
После того, как фасоль готова, сливают горячую воду и заливают фасоль холодной, чтобы стручки не продолжили развариваться от собственной горячей температуры, не потеряли яркого зеленого цвета и аппетитного вида, не стали волокнистыми и невкусными. Можно также откинуть готовую фасоль на дуршлаг и облить холодной воды. Еще вариант: вынуть фасоль из кипящей воды чуть сыроватой, чтобы она дошла до кондиции при комнатной температуре.
Подавать стручковую фасоль можно сразу после варки. Очень хорошо будет сдобрить ее сливочным маслом, солью и перцем.
Что с ней делать?
Во многих культурах мира вареная фасоль является самостоятельной едой. Также это еда путешественников, потому что для приготовления фасоли нужна только вода. Нередко это единственная еда бедняков – недорогая и питательная.
В вареную фасоль добавляют различные специи по вкусу и, прежде всего, укроп, который уменьшает газообразование при пищеварении.
Из фасоли готовят салаты, супы, каши, паштеты, различные гарниры и самостоятельные блюда. Фасоль прекрасно сочетается с копченостями (бекон, грудинка, окорок и т. д). Из разных видов приготовленных фасоли и гороха делают вкусные и полезные ассорти. Фасоль консервируют и сушат.
Экстракт из стручков фасоли, настойку из шелухи используются в медицинских целях.
Фасолевую муку (молотую фасоль) применяют как косметическое средство для отбеливания, питания и оздоровления кожи лица, лечения некоторых кожных заболеваний и при расстройствах пищеварительного тракта.
Вкусные приправы: специи, ароматизаторы, пряности
Пища состоящая только из основных ингредиентов давно бы нам приелась, не будь в нашем распоряжении различных приправ: соусов, пряностей, специй и их смесей. Сегодня приправы – это обязательная часть современной кухни и кулинарного искусства.
Ранее купить экзотические специи могли только очень богатые люди, перец, корицу и т. д. привозили из дальних стран. Многие приправы ценились на вес золота и из-за них даже устраивались войны.