Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

тесто средней густоты, оставить его на 3–4 часа для расстойки, затем обмять и смочить поверхность раствором соды. Когда тесто подойдет еще раз, смочить раствором соды и раскатать длинный жгут. Взяв его за концы, вытянуть на весу, связывая узел после каждой вытяжки. Так поступать до тех пор, пока жгут не станет равномерным по толщине. Подготовленное таким образом тесто положить на стол и снова вытянуть, нарезать лапшу толщиной 2 мм и длиной около 1,5 м. Лапшу отварить, промыть холодной водой, заправить маслом. Мясо нарезать тонкими брусочками, обжарить на жире с нашинкованным луком, заправить солью, перцем, измельченным чесноком, уксусом, влить бульон и довести до готовности. Перед подачей к столу уложить лапшу в глубокую тарелку, сверху положить мясо с соком.

      Говядина – 0,8 кг, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., чеснок – 3 дольки, уксус 3 %-ный – 6 ст. ложек, перец, соль.

      Для теста: мука —4,5 стакана, сода —1 ч. ложка, масло растительное – 2 ч. ложки, вода (для замеса) – 1,75 стакана, бульон костный, соль.

      Говядина с перцем по-венгерски

      Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.

      Говядина —1,2 кг, жир свиной – 5 ст. ложек, томатное пюре – 5 ст. ложек (или помидоры – 3 шт.), лук репчатый – 7 шт., вино белое натуральное – 1,25 стакана, перец красный, соль.

      Говядина с овощами по-армянски

      Мясо нарезать мелкими кубиками и поджарить. В кастрюлю положить слой овощей, на них – слой жареного мяса, смешанного с измельченным луком и рисом, покрыть половинками помидоров и залить бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Овощи (тыкву, картофель, баклажаны) перед тушением нарезать ломтиками и обжарить, капусту ошпарить.

      Говядина – 0,7 кг, сало говяжье топленое – 0,8 кг, рис – 0,75 стакана, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2–3 шт., тыква – 0,7 кг (или капуста белокочанная —0,7 кг, или картофель – 6 шт., или баклажаны —0,8 кг), соль.

      Говядина с грибами по-болгарски

      Мясо нарезать кусками и обжарить на жире, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо и крупно нарезанные грибы (мелкие оставить целыми), влить горячую воду, поперчить, посолить и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Когда мясо размягчится, подать его вместе с грибами, полив процеженным соком.

      Говядина (грудинка) – 1 кг, жир – 3–4 ст. ложки, сало – 150 г, грибы свежие – 0,5 кг, вода – 2 стакана, перец горошком – 15–20 шт., перец черный молотый, соль.

      Говядина отварная с соусом

      Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть, снять пену и варить на слабом огне не менее 1 часа. Затем добавить овощи, специи, посолить и варить до готовности. Потом вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Гарнировать картофелем (или бобовыми). Полить соусом сметанным с хреном. Посыпать зеленью.

      Приготовление сметанного соуса с хреном. Мелко натертый хрен слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар и припускать 5 минут. Затем поджарить на масле