Немецкий сыр
Ингредиенты
9 л кислого молока, 10 г питьевой соды, 5 г соли.
Способ приготовления
Молоко нагреть на слабом огне до температуры 80 °C, слить сыворотку. Творожную массу выложить на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, отжать. Массу переложить в миску, добавить соду, соль и тщательно перемешать. Снова отжать, придать массе форму батона и оставить на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время сырный батон увеличится в объеме и будет готов к нарезке. Такой сыр можно хранить в холодильнике несколько дней.
На заметку!
Если сыр получился слишком мягким и липким, возможно, вы слабо прогрели массу или недостаточно отжали сыворотку.
Коричневый сыр
Ингредиенты
1,5 л свежей сыворотки, 250 г сметаны 30%-й жирности.
Способ приготовления
Для приготовления используется свежая сыворотка от творога, сыра панир, рикотты или другого домашнего сыра. Варить сыворотку на огне, пока от исходного количества не останется 500 мл. Затем добавить сметану, перемешать и уварить до сгустка. После этого массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Полученную массу взбить в блендере, выложить в маленькую сковороду и прогреть при постоянном помешивании в течение 3–5 минут. Как только паста начнет собираться в комок, переложить ее в форму. Остудить, накрыть крышкой, поместить на хранение в холодильник.
Яичный сыр
Ингредиенты
8 яиц, 1 л молока, 250 г сметаны 30%-й жирности, 5 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
Яйца, молоко, соль и сахар тщательно перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Поставить на огонь на 40 минут. Как только творожные хлопья начнут отделяться от сыворотки, снять с огня, процедить через дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей. Края марли поднять и свернуть мешочком. Положить сверху тарелку с грузом и поставить всю эту конструкцию в холодильник на 1 сутки, периодически сливая сыворотку. Убрать пресс и вынуть готовый сыр из марли.
Десертный французский сыр
Ингредиенты
500 г сливочного сыра, 500 г творога, 500 мл сливок 33%-й жирности, 100 г клубники, 10 г сахарной пудры, 2 г соли.
Способ приготовления
Творог, сливочный сыр и соль смешать, протереть несколько раз через сито. Влить сливки и тщательно растереть полученную массу. Дуршлаг, помещенный в кастрюлю, застелить сложенной в два слоя марлей, осторожно переложить массу, накрыть и поставить на 1 сутки в холодильник, чтобы стекла жидкость. Уложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой и украсив вымытой клубникой.
Закуски из домашнего сыра
Горячие сандвичи с фетой и салями
Ингредиенты
4 ломтика пшеничного