Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара. Ваш путеводитель по здоровой и сладкой жизни!. Елена Богданова. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Елена Богданова
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинария. Зеленый путь
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2019
isbn: 978-5-04-105961-3
Скачать книгу
из этих видов муки (кроме муки из зеленой гречки), использовать в чистом виде НЕЛЬЗЯ. Каждая мука обладает свойствами, которые необходимо учитывать.

      ➧ Выпечка из чисто рисовой муки, скорее всего, будет резиновой, как подошва, потому что рисовая мука слишком хорошо склеивает, да еще и тяжелая.

      ➧ Выпечка из чисто кукурузной муки, скорее всего, рассыплется, так как кукурузная мука слишком легкая и ничего не склеивает.

      Именно поэтому в рецептах вы увидите несколько видов муки. Иногда вам может встретиться в составе мучная безглютеновая смесь. Мы в своих рецептах используем смесь от производителя «Гарнец». Если вы не сможете найти ее, сделайте безглютеновую смесь сами по этим пропорциям:

      Безглютеновая мучная смесь (вариант 1)

      Рисовая мука – 1 часть

      Кукурузная мука – 1 часть

      Нутовая мука – 1 часть

      1 Возьмите по 1 части каждого вида муки, просейте через сито, чтобы не было комочков.

      2 Смешайте венчиком для лучшего объединения.

      3 Ваша мучная смесь готова!

      Безглютеновая мучная смесь (вариант 2)

      Рисовая мука – 2 части

      Тапиоковый крахмал – 1 часть

      1 Возьмите 2 части рисовой муки и 1 часть тапиокового крахмала.

      2 Просейте через сито, чтобы не было комочков.

      3 Смешайте венчиком для лучшего объединения.

      4 Ваша мучная смесь готова!

      Далее отмеряйте нужное количество любой из этих смесей и кладите в тесто!

      Подсластители

      Белый сахар – враг номер… тоже один! Потому что трудно решить, что оказывает более сильное воздействие на наше тело: мука или сахар.

      Я не буду тратить ваше время, объясняя про вред белого сахара, – думаю, вы и так уже все знаете. Лучше расскажу вам, какие цельные природные подсластители вы сможете использовать в выпечке вместо него!

      Сразу скажу, что мы НЕ используем синтетические низкокалорийные подсластители типа эритрита, ксилитола и других – эти подсластители являются сахароспиртами и производятся промышленным способом, а мы хотим предложить вам именно НАТУРАЛЬНУЮ, ПРИРОДНУЮ и ЦЕЛЬНУЮ альтернативу.

      Итак, подсластители можно разделить на сухие и жидкие.

      Сухие подсластители

Тростниковый сахар-сырец

      Существует большое количество видов тростникового сахара, которые различаются между собой степенью промышленной переработки и количеством патоки: чем ее больше, тем сахар полезнее – витаминами, ферментами, железом, магнием и калием и т. д. (это не значит, что его нужно есть ложками! А = адекватность).

      Далее подробно о разных видах, по возрастанию степени обработки.

      ПАНЕЛА (Panela) / Суканат (Sucanat) / Рападура (Rapadura) / Джаггери / Гур / Кокуто (ГИ примерно 55). Цельный нерафинированный сахар – просто выпаренный при невысоком нагревании и БЕЗ ДОБАВОК сок сахарного тростника. НЕ разделяется в центрифуге и сохраняет всю мелассу (патоку) и минералы. Самый настоящий природный продукт.

      Все