Закуска из творога по-шерабадски
Ингредиенты
200 г творога, 200 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 100 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень укропа вымыть, нарубить. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать, поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.
Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов
Картофель с анчоусами
Ингредиенты
3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–7 черных маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/4 чайной ложки молотого красного перца.
Способ приготовления
Картофель и яйцо очистить, нарезать кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Картофель смешать с анчоусами, поперчить, выложить на блюдо, украсить луком и маслинами, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью кинзы.
Рыбный салат по-магрибски
Ингредиенты
300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.
Кальмары с маринованным луком
Ингредиенты
300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля.
Анчоусы в лимонном соусе
Ингредиенты
300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2