Колбаса без мяса
Сейчас устройства, в которых смешивают ингредиенты колбасы, даже котлами не называют. Это – реакторы! Такое название к ним подходит как нельзя лучше. В этих огромных емкостях питательные вещества смешиваются и вступают в реакцию с химическими добавками. Так выглядит рождение продукта, в который попадет лишь микроскопическая доля мяса.
Можно привести пример с «Докторской» колбасой, рецепт которой утвердил лично нарком Анастас Микоян. В состав колбасы входили только мякоть говядины, свинина высшего сорта, куриные яйца, соль, а из специй – кардамон и мускатный орех. В документах Народного комиссариата здравоохранения говорилось: «Продукт предназначен для лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Именно поэтому колбасу и назвали «Докторской» – она была предназначена для диетического питания больных и раненых. Но год от года состав продукта менялся к худшему. В семидесятые свинину заменили на шпик. Яйца – на меланж. В конце концов от знаменитого микояновского продукта осталось одно название.
Теперь в «Докторской» колбасе можно найти и обрезки шкуры, и мясо вторичной переработки, и красители с консервантами. Трудно поверить, но все эти вещества попадают в продукты на вполне законных основаниях. ГОСТ – государственный стандарт – разрешает использовать достижения современной химии в пищевом производстве! Почему это стало возможным? Чего еще мы не знаем о продуктах, которые попадают к нам на стол?
ГОСТ: на многих покупателей эти четыре буквы оказывают почти магическое действие. ГОСТ – государственный стандарт. Но что на самом деле означает эта отметка и какие гарантии она дает покупателю?
Наивно полагать, что продукты с пометкой ГОСТ на этикетке сильно отличаются по качеству от других. Это всего лишь означает, что они сделаны по государственным стандартам. Но по каким именно? Послевоенным или времен Хрущева? Брежневским или перестроечным? Год от года в составе продуктов, которые попадали на прилавки, происходили незаметные для покупателя, зато очень выгодные для производителей изменения.
Государственные стандарты качества не могли жить отдельно от государства. Как только в стране возникал дефицит той же свинины, недостаток мяса в сосисках или сардельках немедленно дополняли шпиком или жиром. За полвека стандарты качества в России изменились почти до неузнаваемости!
ГОСТы, которые существовали в советское время, чаще всего очень не похожи на ГОСТы, которые существуют сейчас.
Но вот загадка: если государственный стандарт год от года упрощает работу производителя, зачем он вообще нужен? Специалисты говорят: при современном уровне пищевых технологий это единственное, что хоть немного сдерживает фантазию переработчиков сырья.
ГОСТ