Соусы. Александр Ратушный

закрывают карбованной пробкой (с бороздками, вырезанными по периферии пробки). Перед заправкой салата содержимое бутылки встряхивают для получения эмульсии масла в воде. Заправку используют для салатов и винегретов, а также для заправки сельди.

      Рецептура (г): масло растительное 500, уксус 3 %-ный винный 500, соль 20, сахар 40, перец черный молотый 2, выход 1000.

      21. Заправка салатная с горчицей. Сырые яичные желтки растирают со столовой горчицей, солью, сахаром, черным молотым перцем, разводят уксусом и соединяют с растительным маслом. Перед заправкой салата заправку интенсивно перемешивают.

      Рецептура (г): масло растительное 300, яйца (желтки) 3 шт., соль 20, сахар 50, горчица столовая 50, уксус 3 %-ный 550, перец черный молотый 1, выход 1000.