Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Ольга Евтухова
Издательство: СФУ
Серия:
Жанр произведения: Прочая образовательная литература
Год издания: 2013
isbn: 978-5-7638-2804-7
Скачать книгу
ингредиентов и применяемых условий производства и хранения [31]. Если некоторые из перечисленных факторов меняются, срок хранения подлежит изменению.

      Чтобы разработать новый продукт, необходимо учитывать ряд фундаментальных исследований, которые влияют на вероятный достижимый срок хранения.

      Первый шаг, который необходимо предпринять, – это решить, какие характеристики продукта являются необходимыми. Тип продукта даст первоначальные указания на то, какие микроорганизмы, по всей вероятности, будут оказывать влияние на продукт, а следовательно, какой срок хранения может быть достигнут.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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