Места зарождения, которые служат источником продолжающегося вспенивания, не являются естественными дефектами в стекле, но фактически происходят там, где стекло было вытравлено изготовителем или потребителем. Это травление обычно выполняется с помощью кислоты, лазера или инструмента для травления стекла из ремесленного цеха, чтобы обеспечить места зарождения для непрерывного образования пузырьков (обратите внимание, что не все стекла протравливаются таким образом). В 1662 году этот метод был разработан в Англии (как показывают записи Королевского общества).
Дом Периньон был первоначально обвинен своим начальством в аббатстве Hautvillers, требовавшем избавиться от пузырьков, так как давление в бутылках приводило к взрывам бутылок в подвалах.
По мере увеличения производства игристых вин в начале 18-го века работники погребов должны были носить тяжелую железную маску, чтобы предотвратить травмы от самопроизвольного взрыва бутылок. Взрыв одной бутылки может вызвать цепную реакцию, в итоге погреба обычно теряли таким образом 20—90% своих бутылок. Таинственное обстоятельство, окружавшее тогда еще неизвестный процесс брожения и углекислого газа, заставило некоторых критиков назвать сверкающее творение «Дьявольским вином».
1.5 Производители и маркетинг шампанского
Производители шампанского
Источник: https://www.savortonight.com/winespirits/fooqs-grower-champagne-menu/
В Шампани более ста домов шампанских вин и 19 000 мелких виноделов (производителей винограда). Эти компании управляют около 32 000 гектарами виноградников в регионе.
Тип производителя шампанского можно определить по аббревиатурам, за которыми следуют официальные номера на бутылках:
NM: Négociant manipulant. Эти компании (включая большинство крупных брендов) покупают виноград и делают вино.
CM: Coopérative de manipulation. Кооперативы, которые делают вина от производителей, являющихся членами, из всего объединенного ими общего винограда.
RM: Récoltant manipulant. (Также известный как Grower Champagne) Садовод, который также производит вино из собственного винограда (разрешено использование не более 5% закупаемого винограда). Обратите внимание, что члены кооператива, берущие свои бутылки, чтобы выпить в самом кооперативе, теперь могут маркировать себя как RM вместо RC.
SR: Société де récoltants. Ассоциация производителей, делающих шампанское сообща, но не являющихся кооперативами.
RC: Récoltant coopérateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственным именем и маркой.
МА: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Торговая марка, не связанная с производителем; имя принадлежит кому-то другому, скажем, супермаркету.
ND: Négociant distributeur. Торговец вином, продающий вино под своим собственным