Но все же и те, и другие признают необходимость соли для человека, поскольку никуда не деться от того факта, что хлорид натрия – жизненно необходимое вещество. Оказывается, что для поддержания своего водно-солевого баланса организм взрослого человека должен получать ежедневно 2–3 л жидкости и 6–8 г соли. Все дело в том, что ионы натрия ответственны за постоянство объема внеклеточной жидкости. Их потеря или задержка ведут соответственно к задержке или потере воды в организме. Так что без соли мы бы просто высохли.
Заметьте, что наши бабушки и дедушки частенько досаливают блюда, приготовленные по принципу: «Недосол на столе, а пересол на спине». Одна моя знакомая, пожилая коренная северянка, постоянно ругается, что внучка жалеет соли, потому что сама привыкла к крепко соленым продуктам – рыбе, капусте, грибам. Сейчас ей 85 лет, но проблемы с суставами ей знакомы только понаслышке.
Несколько лет назад в американской прессе появилась информация о двух противоречивых исследованиях, результаты которых заставляют подумать и сторонников, и противников потребления соли.
Согласно публикации в American Journal of Epidemiology, переизбыток соли негативно сказывается на зрении и, более того, намного увеличивает риск возникновения катаракты. В данных исследованиях приняло участие более 3 тысяч добровольцев в возрасте от 47 до 49 лет. После проведения опроса было выяснено, что катарактой страдают 160 из них (обычно данное заболевание не проявляется так рано, средний возраст больных катарактой – 75–80 лет), и все больные потребляли избыточное количество соли. Кроме того, соль косвенным образом ухудшает зрение, так как способствует повышению кровяного давления в организме, в том числе, и глазного.
В это же время в США были опубликованы данные другого исследования, проводимого американским врачом Майклом Олдерманом. По его мнению, ограничение употребления соли, а уж тем более полный отказ от нее, ведет к тому, что человек не только попадает в группу повышенного риска заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, но и имеет гораздо больше шансов умереть от внезапного инфаркта или инсульта. Причиной этого становится нарушение баланса натрия в организме. Именно натрий обеспечивает нормальное функционирование клетки. Полный же отказ от потребления соли приводит к нарушению активности нервных клеток, снижению выработки инсулина, а также к повышению в крови ренина (гормона, который вызывает спазмы капилляров и образование тромбов), а следовательно, к возрастанию риска инфаркта.
Кроме