Морковный салат с ледяной рыбой
300—400 г филе ледяной рыбы
5—6 штук вареной моркови
1—2 ст. л. яблочного уксуса
2—3 ст. л. растительного масла
петрушка
соль
Рыбу припустить, нарезать кусочками, смешать с кружочками отварной моркови, заправить уксусом, маслом, посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рисовый салат с копченой рыбой
500 г копченой рыбы
1 корзиночка кресс-салата
6 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сухого белого вина
½ стакана растительного масла
соль
перец
200 г длиннозерного риса
1 небольшая луковица
½—1 стебель лука-порея
2 пучка укропа
2 пучка петрушки
2—3 листика мелиссы
Рис варить в соленой воде на сильном огне 20 мин, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.
Нарубить зелень, очищенные репчатый лук и лук-порей.
Приготовить соус из белого вина, лимонного сока, соли, перца и масла, соединив все ингредиенты. Смешать соус с рисом, овощами, луком и зеленью. Под конец подмешать нарезанную рыбу и дать настояться.
Помидоры, фаршированные копченой скумбрией
8 помидоров
1 копченая скумбрия (или сельдь)
1 свежий огурец
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. столового уксуса
1 небольшая луковица
1—2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
соль
перец
Рыбу очистить, удалить кости и разделить на маленькие порции.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с зеленью.
Залить все растительным маслом, добавить горчицу, уксус, перец, соль и натертый лук. Массу смешать с рыбой – фарш готов.
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, вынуть сердцевину ложечкой.
Заполнить помидоры фаршем и выложить на плоское блюдо.
Салат «Нисуаз»