Pasta и соусы. Елена Прохорчук

вы можете просто приготовить с помощью шнековой соковыжималки томатный сок с мякотью и уварить его (простая пюрешница, как у меня на фото, не очень подходит, поскольку она отделяет очень много мякоти от свежих помидоров вместе с кожей и семечками). Если вас не будут смущать косточки, которые иногда будут попадаться в таком соусе, то можно даже через сито не протирать сок после уваривания. Мне такой вариант нравится больше, но не у всех есть соковыжималки, способные делать сок с мякотью, поэтому и решила предложить вам два варианта.

      Томаты в собственном соку

      Да! Это те самые помидоры, как в жестяных банках, только домашние. И как всегда лучше. Для этой заготовки итальянцы используют обычно помидоры сорта San Marzano (Сан Марцано), но, поскольку в наших широтах не так легко этот сорт найти, смело берите любые красные сливовидные помидоры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

      помидоры (сколько есть)

      томатный сок (сколько понадобится)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

      1. Помидоры очистите от кожуры, удалите плодоножку, и разложить в сухие чистые банки. Залейте томатным соком до краев, лучше свежим, но можно и консервированным.

      2. Прикройте банки крышками, поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 140°C и оставьте на 40 минут.

      3. Через 40 минут достаньте ещё горячие банки из духовки, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

      4. Помидоры отлично хранятся в кладовке в течение нескольких лет.

      Неаполитанский томатный соус

      Очень простой в приготовлении соус. Готовится не сложнее, чем томатная паста, но это уже готовый соус, который вы можете использовать как для пасты, так и для пиццы.

      По желанию можно добавить сладкой паприки или острого перца, и таким образом получить новые оттенки вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

      масло оливковое (сколько понадобится)

      150 г лука (можно заменить чесноком или взять пополам)

      1 кг томатов

      25 г листьев базилика

      соль (по вкусу)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

      1. В кастрюлю или сковороду налейте масло. Оно должно покрыть полностью дно.

      2. Обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук, чеснок (или их смесь).

      3. Помидоры нарежьте. По желанию, их можно очистить от кожуры, а можно использовать томаты консервированные в собственном соку. Добавьте в сковороду, перемешайте, и томите на среднем огне минут 20–30, до мягкости.

      4. Добавьте базилик и перемешайте. Кстати, вместо базилика можете взять петрушку или кинзу. Тоже будет вкусно.

      5. Далее определитесь, какой консистенции вы хотите иметь соус: с косточками или без, однородный или кусочками. Я заготавливаю однородный, поэтому пюрирую его блендером и пропускаю через сито.

      Но вы можете оставить как есть. Также вы можете уварить соус до желаемой густоты. Не забудьте его посолить. Если вы делаете