Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение. Бренда Дэвис

молочных продуктов и яиц) и в меньшей степени к диетам веганским. Исследований, которые изучали бы разновидности веганских диет, например сыроедение или живое питание, очень мало. В большинстве таких исследований рассматривались небольшие группы людей в течение непродолжительного времени. В основном исследования с участием сыроедов проходили в Европе, хотя определённая работа велась и в США. Стоит отметить, что в научной литературе сыроедные веганские диеты и другие сыроедные диеты во всём их разнообразии упоминаются как «живое питание» и «веганские диеты без термической обработки пищи». Хотя в научных исследованиях эти термины используются как взаимозаменяемые, между ними всё же есть существенные отличия (см. главу 1).

      В этой главе суммируются исследования сырых веганских диет и живого питания, опубликованные к настоящему моменту в научных журналах с экспертной оценкой (то есть таких, где статьи подвергаются проверке других исследователей данной области). Мы не включили сюда исследования сырых не веганских диет (то есть разновидностей сыроедения, включающих в рацион питания сырое молоко, сырые яйца и другие сырые продукты животного происхождения). Результаты исследований поделены на две предметные области: 1) сырые веганские диеты и хронические заболевания и 2) адекватное потребление нутриентов в сырых веганских диетах.

      Сырые веганские диеты и хронические заболевания

      Возможно, сырые веганские диеты обеспечивают наиболее эффективное терапевтическое диетическое лечение хронических заболеваний, существующих в настоящее время. Хотя исследований пока не так много и они по-прежнему продолжаются, их результаты уже дают многим людям реальную надежду на восстановление здоровья. Полным ходом идут предварительные исследования влияния сырых веганских диет на заболевания сердца, диабет и рак; кроме того, доступны прошедшие экспертную оценку исследования, посвящённые ревматоидному артриту и фибромиалгии. Сырые веганские диеты дают надежду страдающим хроническими заболеваниями, поскольку они устраняют две потенциально наиболее опасные категории пищи: переработанную пищу и продукты животного происхождения. Фактически в этих диетах отсутствуют холестерин и жирные кислоты в трансконфигурации, а также содержится небольшое количество или вообще не содержится рафинированных углеводов. Кроме того, они включают совсем незначительное количество вредных веществ, формирующихся в пище в процессе её термической обработки, особенно при высоких температурах. Сырые веганские диеты также изобилуют антиоксидантами, фитохимическими веществами, клетчаткой и другими веществами, которые связывают с уменьшением риска заболеваний.

Ревматоидный артрит

      На сегодняшний день 7 исследований (все они были проведены в Университете Куопио в Хельсинки, Финляндия) показали положительное влияние веганских диет живого питания на пациентов с ревматоидным артритом^2–8. Участники всех этих исследований сообщали о значительном снижении утренней малоподвижности,