Далее на топленом масле начинайте обжаривать по очереди все ингредиенты. Первыми обжарьте перцы чили без семян, минуты 2–3, затем переложите их в миску, залив стаканом горячего куриного бульона, чтобы они набухли.
За чили следом спассеруйте нарезанные лук и чеснок до прозрачности и тоже переложите в миску. Потом обжарьте кунжут, изюм и тыквенные семечки (изюм должен вздуться и стать похожим на горошины). Затем все на той же сковороде, заменяя одни продукты на другие и добавляя масло, обжарьте все специи, семена перца чили и миндаль. Время обжарки компонентов – по паре минут, чтобы только раскрылся аромат.
Последними обжарьте кусочки тортильи и сухарики черствой белой булки, мелко нарезанный банан (до золотистого цвета) и помидоры.
Через 15–20 минут у вас получится горка обжаренных овощей, орехов, специй. Выложите их в блендер, влейте туда же разбухшие в бульоне перцы чили и тщательно взбейте. Должна получиться довольно густая масса.
Выложите ее в сотейник, добавьте оставшееся топленое масло, поставьте на слабый огонь, присолите и влейте еще немножко куриного бульона, чтобы развести до консистенции жидкой сметаны.
Как только соус начнет закипать, добавьте в него поломанную на кусочки плитку шоколада и варите еще 30 минут на очень слабом огне. Будьте внимательны! Соус может плеваться и пыхтеть, так что постарайтесь не обжечься, пока будете его помешивать!
В результате ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто-таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем-то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу моле поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтобы получился он пластичным и легким, похожим по консистенции на свежий мед.
Если вы не планируете незамедлительно заправить им кусочки отварной курицы, чуть-чуть подогреть и подать к столу, можете перелить соус в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!
Моле верде
Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но одновременно и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если вы осилите моле верде, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу!
Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус «высокой кухни», поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу!
Нам понадобятся:
• 1 стакан очищенных сырых тыквенных семечек
• 2 ст. л. кунжута
• 2 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 5 зеленых острых перцев (в идеале чили серрано)
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч.