Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть. Лилия Николаевна Агаркова

даже в эксклюзивную авторскую кофейню, составляет не более 10 %.

      Девушки и молодые женщины считаются самыми частыми, неприхотливыми и преданными клиентами кофеен.

      Шаг 2. Помещение

      Для открытия кофейни на 60-70 посадочных мест необходимо помещение общей площадью около 200 м². Под кухню и небольшое складское помещение отводится 1/3 помещения.

      Для кофейни на 15-20 мест без собственной кухни достаточно 50 м².

      Проект нового заведения нужно согласовать с СЭС, службой пожарной безопасности, заключить договор с «Ленэнерго», установить контрольно-кассовые аппараты. Наиболее удобная система налогообложения – упрощенная с уплатой 6 % от дохода.

      Расходы на помещение 200 м²:

      ♦ ремонт – от $50 тыс;

      ♦ система вентиляции и кондиционирования (в зале для курящих) – от $10 тыс.;

      ♦ автоматизированная система учета товарооборота – от $10 тыс.;

      Ежемесячные расходы:

      ♦ аренда – в среднем $10-12 тыс.;

      ♦ коммунальные платежи, телефония, наружная реклама, обслуживание кассовых аппаратов – $2-2,5 тыс.;

      ♦ реклама – $500-700.

      Шаг 3. Кофе

      Сегодня в Петербурге представлен кофе более чем из 15 стран. Зерна кофе могут быть сильной, средней и слабой обжарки, наиболее популярны средняя и слабая (меньше горчат).

      Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.

      По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.

      Шаг 4. Десерты и закуски

      Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.

      Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.

      Оборудование бара (среднее комплектование):

      ♦ одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;

      ♦ одна кофемолка – $500;

      ♦ один миксер – $400;

      ♦ один блендер – $500;

      ♦ одна витрина для десертов – $3 тыс.;