Торты и печеньки. Легенды и рецепты уральских сладостей. Сергей Скробов

довольно быстро впитывать «европейскую моду», на Урале появились новые кулинарные ингредиенты.

      Силуэт «Торт» 19 века

      Как вспоминала дочь городского головы Ильи Ивановича Симанова Зинаида: – Мне семь лет. Завтра счастливый день – мои именины. Собственно говоря, торжество мое начинается накануне, когда взрослые, чтобы доставить мне удовольствие, лукаво спрашивают: «А кто у нас завтра именинник?» В ответ моя физиономия расплывается в широкой улыбке, и я с торжеством выпаливаю: «Я!» Откровенно говоря, я к пирогам относилась довольно равнодушно – их все затмит завтра мой любимый торт с ореховым кремом. Иногда этот торт заменяется бисквитным горшком с кашей из марципана, облитой сверху шоколадом, куда вставлялась ложка из леденца. В первый раз была большая ложка, но после того, как однажды гости передрались из-за нее, большую ложку заменили маленькими по числу приглашенных детей. В общем, ложечек получалось не меньше, чем каши. После обедни – завтрак с приглашенными родственниками, которых является человек 20, и снова в большинстве своем с подарками. На столе кроме сладких пирогов красуется мой любимый ореховый торт или горшок с «кашей», а иногда и оба. Первый – вкуснее, но второй – заманчивее, особенно леденцовые ложки, которых нам хватает понемножку обсасывать до обеда.

      Женщины Режевского завода за изготовлением Пасхи. Фотограф Николай Матвеев 1900-е годы

      Но, с 1890 годов особенность изготовления тортов стала признаком приближавшегося праздника Пасхи. Современники писали, отправляясь к хозяевам Дома Ипатьева: «…отправились на детский праздник. Внутри я запомнил большой зал с огромным столом, заваленный пирожными, тортами, пирожками, конфетами, фруктами. За этим столом орава детишек кричала, плакала, объедалась сладостями…». И еще одну особенность в известном доме запомнил сын основателя Уральского общества любителей естествознания – Модест Клер. Он припомнил, что на об одном из званых вечеров, в дальней комнате увидел на столе в круглой клетке, сделанной из круглой сетки для тортов, прибитой к деревянному диску – звериное гнездо, в котором пряталась… живая ласка. Ну, конечно, так пользоваться принадлежностями для тортов рисковали немногие. Екатеринбургские чиновники и купцы обычно заказывали на Златоустовском заводе «подписные» лопаточки для тортов, а сами произведения кулинарного искусства укладывали в фарфоровые блюда, отделанные никелировкой. В менее зажиточных семьях торты укладывали в фаянсовые тортницы.