Подовые печи имеют более компактные габаритные размеры. Если вам необходимо увеличить производительность пиццерии достаточно купить еще одну такую же подовую печь и установить ее на первую.
1, 2 и 3-х ярусные печи для пиццы
Печи для приготовления пиццы бывают 1, 2 и 3-х ярусными. Наличие внутренней подсветки и смотрового окошка позволяет визуально контролировать процесс приготовления, не открывая при этом дверцы печи. В бюджетных моделях термометры предлагаются как опция, в то время как более дорогие модели имеют такие термометры в стандартном оснащении. Такие термометры позволяют более точно контролировать температуру в рабочей камере. Подовые печи являются более экономичными в применении чем их конвейерные аналоги.
Принцип работы такой печи заключается в выпечке пиццы на каменной поверхности, которая располагается под камерой. Время приготовления пиццы в подовой печи составляет 4–6 минут. На передней панели печи помощью терморегулятора (механического или цифрового) выставляют температуру нагрева верхних и нижних тенов. Рабочая температура у подовых печей лежит в диапазоне 260 °C-400 °C. Иногда подовые печи дорогого сегмента, например, модели PizzaMaster (BakePartner, Швеция) оснащаются дополнительными функциями:
Высокотемпературная версия 500 °C
Полуавтоматическое открытие дверцы
Подовые печи дешевле конвейерных, однако более сложны в эксплуатации и обслуживании.
Классификация подовых печей для пиццы
• по вместимости:
– небольшие (на 2–4 пиццы диаметром 35 см)
– средние (на 6–10 пицц диаметром 35 см.)
– большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)
• по количеству уровней:
– 1– уровневые
– 2х – уровневые
– 3х – уровневые
• по типу питания:
– газовые
– электрические
Технология работы на подовых печах
Предварительно подготовленную пиццу в форме для пиццы или без неё выкладывают на под печи, и производят выпекание готовой продукции в течение 6–8 минут. Главным критерием, по которому выбирается печь для пиццы, внутренние и внешние размеры рабочей камеры печи, ведь от этого зависит ее производительность, а значит и эффективность деятельности пиццерии. Самыми распространенными являются подовые печи, позволяющие размещать до 4-х пицц диаметром 30–35 см. Чаще всего электрические печи имеют подключение в 380 вольт.
Преимущества:
• среднее энергопотребление
• получение хрустящей корочки
• небольшие габаритные размеры
• возможность «многоэтажного построения», т. е. размещение второй (третьей) друг на друга на одной общей подставке
• невысокая цена
• Недостатки:
•