Сочетание Красного перца чили:
Фрукты и овощи: авокадо, ананас, банан, горошек зеленый, картофель, кукуруза, лемонграсс, лук-шалот, манго, морковь, огурцы, оливки, помидор, редька, свекла, тыква, цитрусовые, яблоко.
Белковые продукты: баранина, говядина, зернобобовые (горох, гречка, фасоль, манка, овес, пшеница, рис, чечевица), йогурт, кокосовое молоко, морепродукты, орехи (в том числе арахис), птица (курица), рыба, свинина, сыры (такие как козий, пармезан, моцарелла, фонтина), яйца.
Прочие продукты: грибы, макаронные изделия, растительное масло (оливковое, кунжутное), рыбный соус, соевый соус, сок (лимонный, лаймовый), томатные соусы, уксус, шоколад.
Специи и пряности: базилик, горчица, зира, имбирь, кинза, кориандр, корица, кунжут, лавровый лист, лук, майоран, мята, орегано, паприка, перец черный, петрушка, розмарин, тимьян, тмин, фенхель, чеснок, шафран.
Кухни и блюда: блюда карри, каджунская кухня, карибская кухня, китайская кухня, латиноамериканская кухня, пакистанская кухня, пасты и соусы моле, соусы сальса, тайская кухня, техасско-мексиканская кухня.
ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ
Этот перец очень ароматный, насыщенный, с древесными терпкими цитрусовыми нотами. В избытке приводит к онемению во рту. Если вы полагаете, что его единственное предназначение – быть компонентом китайской смеси пяти специй – то это большое заблуждение. На его родине, в Китае, эта специя почитается как никакая другая. Она входит в состав многих блюд, начиная от соусов и подливок, заканчивая десертами и напитками. Популярен этот перец в блюдах, богатых жирным мясом (свинина, утка) и рыбой. Практически всегда перед закладкой в блюдо сычуаньский перец необходимо прогреть на сухой сковороде. Помимо Китая, эта специя используется и в Японии (смесь специй шичими тогараши). Сычуаньский перец добавляется на последних этапах приготовления.
Сочетание Сычуаньского перца:
Фрукты и овощи: баклажан, зеленая фасоль, зеленый лук, цитрусовые.
Белковые продукты: баранина, говядина, дичь (в том числе пернатая дичь: перепелка), зернобобовые (фасоль, горох), орехи, птица (курица, утка), свинина, яйца.
Прочие продукты: грибы, кунжутное масло, мед, рисовое вино, соевый соус, сок (лимонный, лаймовый, апельсиновый).
Специи и пряности: анис, бадьян, гвоздика, имбирь, кориандр, кунжут, лавровый лист, лук, паприка, перец (черный белый, зеленый), перец душистый, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян, укроп, чеснок, шалфей.
Кухни и блюда: блюда стир фрай, жаренные блюда и блюда на гриле, китайская кухня, тибетская кухня.
ПЕРЕЦ