Согласно легенде, в 1846 году маркиз Ромэн-Бертран де Люр-Салюс из Бордо отправился поохотиться на медведя в Россию. Охота была удачной, но возвратиться к началу сбора урожая маркиз не успел. Крестьяне терпеливо ждали его приезда, не решаясь начать сбор урожая. Время шло, ягоды покрылись плесенью, приобрели вид неприятный и, казалось, были уже непригодны для виноделия. Тем не менее, по возвращении маркиз издал указ о начале сбора, надеясь получить хоть что-то. Каково же было удивление всех, когда оказалось, что вино, приготовленное из такого «испорченного» винограда, обладает необыкновенным вкусом и богатым фруктовым ароматом. Никогда еще вино из местечка Сотерн в Бордо не было таким сладким и ароматным! Цена за бочку подскочила в 5 раз, и стоило оно дороже, чем самое лучшее вино из Марго. Ликерные вина были известны давно, но конец XVIII века считается датой совершенного овладения производством сотернов.
Этапы работ винодела
Накануне Французской Революции бордоские вина достигли своего апогея, а Бордо к тому времени стал первым по значимости портом в Европе. Благодаря вину XVIII век становится золотым не только для города и виноделия, но и другой отрасли, как, например, торговля рабами.
В 1787 году бордо впервые в своей истории подвергается классификации. Автором ее становится Томас Джефферсон, который, будучи в Бордо, продегустировал самые известные местные вина. В первый ранг он записал вина: о-брион (haut-brion), ла фит (la fite), марго (margaux) и ла тур-де-сегур (la tour-de-segour). Затем 5 красных вин во второй ранг и 7 красных в третий. Он же способствовал росту популярности 5 белым винам, в их числе знаменитое вино «икем» (yquem). По возвращении на родину в Соединенные Штаты он заказал 120 бутылок этого вина для президента США Джорджа Вашингтона и 72 бутылки для своего личного винного погреба. Затем классификация дополнялась другими винами и в конце обрела тот вид, который нам известен – «Классификация вин 1855 года». Более подробно история этой классификации рассказана ниже.
Промышленный выпуск стеклянных бутылок в конце ХУШ и начале XIX веков укрепил популярность бордоских вин в мире. Теперь они стали доступны массовому потребителю, перевозились в ящиках, вмещающих 36 и 72 бутылки, а не в бочках, и даже стали объектом для коллекционирования. Одним из самых известных коллекционеров начала XIX века была первая супруга Наполеона I Бонапарта Жозефина, которая, имея огромную коллекцию вин – 13286 бутылок и 12 бочек, все же отдавала предпочтение винам из Бордо – они составляли почти половину ее винного погреба.
Император Наполеон I Бонапарт предпочитал бордоским бургундские красные вина, особенно выделяя вино из местечка Шамбертен (Chambertin), и пил его, немного разбавив ледяной водой, согласно вкусу