Шарлотки и коврижки. Ирина Александровна Акулина

«формула» является основой современной шарлотки, хотя фантазиям хозяек нет предела, и в тесто они добавляют сметану, творог, коньяк.

      А шарлотки стряпают с грушами, виноградом, бананами, сливами, шоколадом; делают яблочную шарлотку основой для тортов…

      В тесто сладкой шарлотки всегда добавляйте чуть-чуть соли.

      Если вдруг в доме не окажется разрыхлителя, его можно заменить содой, которую можно загасить столовым уксусом или лимонной кислотой.

      Желтки с сахаром растирают в фарфоровой или фаянсовой посуде в теплом месте.

      Белки и сливки лучше взбиваются охлажденными.

      К шарлоткам из ржаного (черного) хлеба обычно подаются взбитые с сахаром сливки.

      Готовность шарлотки проверяется зубочисткой или спичкой: проткните шарлотку и, если вытащите её сухой, значит, пирог готов.

      Цветаевская

      шарлотка

      Тесто

      Мука – 1-1, стакана

      Яблоки – 4-6 штук

      Сливочное масло -150 г

      Сметана – ½ стакана

      Разрыхлитель – 1,5 чайных ложки

      Заливка

      Сметана – 1 стакан

      Сахар -1 стакан

      Яйцо – 1 штука

      Ванильный сахар -1 чайная ложка

      Мука – 2 столовых ложки

      Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.

      Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.