7
Перевод Н. Гнединой.
8
На набережной Орфевр находится Главное управление французской криминальной полиции.
9
Коррез – департамент в центральной части Франции.
10
Аверон – департамент на юге Франции (регион Юг – Пиренеи).
11
Род мясного пирога.
12
Рыба, имеющая второе название – «полярная тресочка».
13
Блюдо, приготовленное на пару.
14
Овощи «Минутка» – полуфабрикат; это овощи, приготовленные на пару по особой технологии фирмы «Бондюэль», которая была разработана специально для ресторанов.
15
Зд.: мясо, приготовленное по специальной технологии (при низкой температуре в течение 72 часов).
16
Выпечка из песочного теста; здесь речь идет о «корзиночках».
17
Популярная в наши дни «соленая (или французская) карамель» готовится на соленом сливочном масле.
18
Кофе «Гурман» включает не только напиток, но и десерт.
19
Нотсы – краткие записи на оппонентов, которые делаются во время игры в онлайновый покер.
20
В 1970-е гг. XX в. два французских ресторанных критика Анри Го и Кристиан Мийо основали один из самых авторитетных гидов, символом которого стал поварской колпак.
21
Пьер Эрме (р. 1961) – известный французский кондитер.
22
В названии использована игра слов. На французском языке заглавие книги «Faim de repas» (букв.: «Жажда угощения») звучит так же, как «fin de repas» – «десерт» (завершающее блюдо).
23
Расположенный в Париже коллеж Станислава (College Stanislas) был основан в 1804 г. тремя священниками одного из парижских приходов; назван по имени Станислава Лещинского – прадеда правившего тогда Людовика XVIII.
24
Разновидность так называемого сельскохозяйственного рома, который готовится исключительно из сахарного тростника, без каких-либо химических добавок.
25
Энология – наука о вине.
26
Отснятая, смонтированная и озвученная телепрограмма, которую предлагают каналам для выпуска на постоянной основе.
27
«Сезар» (фр. «César») – национальная кинопремия Франции; вручается с 1976 г.
28
Ги Савуа… Поль Бокюз – известные французские шеф-повара и рестораторы.
29
Раньше авеню Монтень называлась аллеей Вдов; с 1980-х – это один из главных пунктов высокой моды в Париже.
30
Жан Ансельм Брийя-Саварен (1755–1826), Огюст Эскофье (1848–1935) – корифеи французской высокой кухни.
31
См. в той же серии книгу «Почти идеальные сливки». – Примеч. авт.
&nb