Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинарное искусство
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2010
isbn: 978-5-699-45218-7
Скачать книгу
топленого масла

      – 1 луковица

      – соль

      – перец

      Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.

      Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

      Пирог с грибами гречневой кашей

      – 800 г дрожжевого теста

      Для начинки:

      – 500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов

      – 1 стакан вареной гречи

      – 1 луковица

      – растительное масло

      – соль

      Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.

      Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его, вместе с грибами, в растительном масле, затем смешать с гречкой.

      На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипить их декоративным швом.

      Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

      Пирог-бриошь с грибами

      Для теста:

      – 3–3,5 стакана муки

      – 5 яиц

      – 200 г сливочного масла

      – 14 г сухих дрожжей

      – 1/3 стакана молока

      – цедра 1/2 апельсина

      – 20 г соли

      – 3 ст. ложки сахара

      Для начинки:

      – 400 г любых грибов (ассорти)

      – 1 белая луковица

      – 2 зубчика чеснока

      – 2 ст. ложки топленого масла

      – соль

      – перец

      Приготовление теста: смешать дрожжи. 1 ст. ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды (28–30 °C). Отставить смесь на 10 мин. Затем добавить 2/3 стакана муки и быстро затворить опару. Сделать на ее поверхности крестообразный надрез, накрыть полотенцем и поставить в теплое место 1 ч.

      Смешать соль, оставшееся, теплое молоко, добавить сахар и дать ему раствориться. Разбить в кухонный комбайн (или блендер) 3 яйца и слегка взбить их. Добавить сладкое молоко и взбить смесь в пену.

      В чашу комбайна, не выключая мотор, добавить (поочередно, каждый раз взбивая массу до однородности): 1/2 стакана муки, оставшиеся яйца, 1/2 стакана муки и 50 г размягченного масла (кусочками). Затем всыпать оставшуюся муку.

      Взбивать все вместе в течение 1 мин. После этого добавить в тесто дрожжевую массу, перемешать лопаточкой и взбивать в течение 5–7 мин. В заключение положить измельченную цедру, оставшееся размягченное масло кусочками и еще раз хорошенько все взбить.

      Переложить тесто в смазанную маслом миску, присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать время подняться (2–3 ч). Затем обмять тесто, накрыть миску пленкой и поставить ее в холодильник на 12–18 ч (через 1 ч еще раз обмять его).

      Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок тоже почистить и измельчить.

      Очищенный лук мелко нарезать и обжарить его в топленом масле в течение 5 мин. Добавить в сковороду грибы, чеснок и жарить все вместе до готовности (10 мин). Приправить начинку солью, перцем и остудить.

      Выложите