Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинарное искусство
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2010
isbn: 978-5-699-45218-7
Скачать книгу
творога с цукатами

      Для посыпки:

      – 2 ст. ложки сахарной пудры

      Приготовление теста: сливочное масло растереть добела. Положить в него яйцо, сахар, корицу и снова хорошенько растереть.

      Массу выложить в сделанное в муке углубление и вымешать при помощи кухонного ножа.

      Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень.

      Выпечь корж до полуготовности, затем покрыть его тонким слоем повидла, а поверх – творогом с цукатами.

      Выпекать пирог в духовке при температуре 210–230 °C – теперь уже до готовности. После этого охладить пирог и посыпать сахарной пудрой.

      Перед подачей к столу нарезать его прямоугольными кусочками.

      Открытый слоеный пирог с творогом и цукатами

      – 500 г слоеного теста

      Для начинки:

      – 700 г хорошего (лучше домашнего) творога

      – 4 яйца

      – 1/2 стакана жирных сливок

      – 1/2 стакана сахара

      – 1 ст. ложка манной крупы

      – по 1 ч. ложке корицы и ванильного сахара

      – горсть разноцветных цукатов

      Для поливки:

      – 1 ст. ложка коричневого сахара

      – 2 ст. ложки сливочного масла

      Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.

      Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.

      Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.

      Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.

      Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.

      Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).

      Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.

      Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.

      За 10 мин до готовности полить им пирог.

      Творожный пирог с персиками

      Для теста:

      – 500 г творога

      – по 3 ст. ложки молока и растительного масла

      – 125 г сахара

      – 200 г муки

      – 1 ст. ложка разрыхлителя

      – 100 мл сливок

      – 2 ст. ложки ванильного сахара

      – 3 яйца

      – 1 ст. ложка пищевого крахмала

      – 2 ст. ложки манной крупы

      – 500 г персиков

      – 2 ст. ложки сахарной пудры

      Отжатый творог (75 г) смешать с молоком, растительным маслом и 25 г сахара. Муку соединить с разрыхлителем и вмесить в творожную массу.

      Форму хорошенько смазать маслом. Тесто раскатать и выложить им форму с высотой края 2 см.

      Приготовление начинки: сливки смешать с оставшимся обычным и с ванильным