Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0163-6
Скачать книгу
розмарина

      Калорийность: 262 ккал

      • В мясе сделать два глубоких разреза так, чтобы его можно было разложить как книжку. Смазать оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем.

      • Чеснок очистить, измельчить. Стереть цедру с апельсина.

      • Сверху на мясо выложить чеснок, цедру, шалфей, растёртые в ступке семена укропа, розмарин (немного специй оставить для внешней стороны рулета). Равномерно распределить специи по всей поверхности мяса.

      • Свернуть мясо в тугой рулет. Сверху присыпать солью и оставшимися специями. Перевязать кулинарной нитью, убрать в холодильник на 3–4 часа.

      • Форму для запекания и рулет смазать оливковым маслом.

      • Выложить порчетту в форму, поместить в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут.

      • Уменьшить температуру до 120 °C, запекать ещё 30 минут.

      • Достать из духовки, накрыть фольгой, оставить на 10 минут, затем подавать к столу, нарезав толстыми ломтиками, или охладить перед подачей.

      Потаж бон фам

      Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      450 г белой части лука-порея

      1 средняя луковица

      450 г картофеля

      2 ст. л. сливочного масла

      1 л куриного бульона или воды

      200 мл сливок 10 % жирности

      100 г сухариков из пшеничного хлеба для подачи

      соль по вкусу

      Калорийность: 42 ккал

      • Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Репчатый лук очистить и очень мелко нарубить. Картофель промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики.

      • В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить оба вида лука и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, до мягкости.

      • Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.

      • Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.

      • Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.

      • Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.

      • Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.

      Потапцы

      Украинские традиционные горячие бутерброды.

      На 2 порции

      Время приготовления: 20 мин

      4 ломтика пшеничного хлеба

      2 ст. л. растительного масла

      2 средних помидора

      2 ст. л. тёртого твёрдого сыра

      Калорийность: 315 ккал

      • Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, срезав корочки.

      • В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём хлеб с обеих сторон по 2–3 минуты.

      • Помидоры вымыть, нарезать кружками.

      • Выложить