соль
Калорийность: 27 ккал
• Огурцы помыть, нарезать тонкими длинными лентами с помощью овощечистки или соломкой. Немного посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Петрушку промыть обсушить, оборвать листочки, нарубить.
• Смешать уксус, воду, соевый соус, кунжутное масло, перец и пропущенный через пресс чеснок.
• Смесь семян или кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
• Выложить огурцы в салатник, добавить петрушку, залить приготовленной заправкой, перемешать.
• Посыпать салат семенами и подавать.
Купаж
Составление того или иного напитка или другого продукта путём смешивания различных компонентов. Чаще всего этот термин используется в виноделии, но также его можно встретить в чайной и кофейной промышленности, в производстве соков.
Купаты
Блюдо кавказской кухни. Сырые колбаски из рубленого мяса в оболочке из натуральной кишки. Купаты, как правило, предварительно отваривают несколько минут в слегка подсоленной воде, а затем обжаривают на открытом огне или на сковороде.
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
2 метра свиной кишки
2 средние красные луковицы
1 пучок свежей кинзы
6 зубчиков чеснока
700 г свиной мякоти
300 г говяжьей мякоти
100 г курдючного сала
100 мл гранатового сока
50 мл сухого красного вина
2 ст. л. сушёного барбариса
щепотка молотой корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
100 г топлёного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 365 ккал
• Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.
• Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.
• Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.
• С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.
• В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.
Курабье
Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста.
Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга персидского султана, когда у его хозяина с кухни украли продукты, из которых обычно готовили сладости. Слуга сделал тесто для печенья из самых простых ингредиентов: обычной муки, яиц, сахара и масла, сдобрив его шафраном. С тех пор курабье готовится из простого песочного теста, но обязательно с добавлением какой-либо специи: шафрана, корицы, ванили, гвоздики и т. п.
Курабье бакинское
Время