Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа

      1 кг рыбного филе (карп, сазан или треска)

      3 ломтика белого хлеба

      0,5 стакана молока

      2 средние луковицы

      3 яйца

      2 л рыбного бульона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 105 ккал

      • Рыбное филе промыть и обсушить. Срезать корки с белого хлеба, замочить его в молоке. Очистить лук, нарезать его на крупные куски.

      • Сделать фарш, пропустив через мясорубку рыбное филе, лук и белый хлеб. Добавить в фарш яйца, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

      • Смочить руки в холодной воде и сформировать небольшие фрикадельки размером примерно с грецкий орех.

      • Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Опустить в него фрикадельки, варить на слабом огне 2 часа.

      • Готовые фрикадельки достать из бульона и разложить по тарелкам. Охладить перед подачей.

      Генуэзский бисквит

      Особый вид бисквитного теста и изготавливаемых из него бисквитных изделий. Его рецепт был придуман кондитерами из итальянского города Генуя в XVI веке. От обычного бисквитного теста отличается тем, что в его состав, помимо традиционных компонентов, входят также растёртые до состояния муки орехи и масло. Выпечку из генуэзского теста можно использовать как основу для тортов и пирожных, а также подавать как самостоятельный десерт. Существуют различные варианты генуэзского бисквита, так, иногда в рецепте орехи заменяют на какао-порошок, чтобы получить шоколадный вкус.

      Время приготовления: 1 час

      125 г очищенного миндаля

      3 яйца

      160 г сахара

      30 г пшеничной муки

      60 г сливочного масла

      несколько капель миндальной эссенции

      Калорийность: 410 ккал

      • Миндаль залить кипятком на 1 минуту. Затем слить воду и растереть орехи в пасту.