Классические первые блюда. Отсутствует

250 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, масло топленое – 50 г, томатная паста – 100 г, сахар – 10 г, квас свекольный – 400 г, сметана – 75 г, зелень, соль, перец черный горький, лавровый лист.

      Приготовление: В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую капусту и сладкий перец, и варить 15–20 минут. Затем положить в борщ нарезанные дольками свежие помидоры, тушенную с жиром, томатной пастой и свекольным квасом, нарезанную соломкой свеклу, пассированные репчатый лук и коренья, соль, сахар, черный горький перец, лавровый лист и варить еще 5–7 минут. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Борщ с ботвой свеклы (летний)

      Ингредиенты: Свекла с ботвой – 500 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук-порей или лук репчатый – 100 г, кабачки – 250 г, помидоры – 200 или томатная паста– 75 г, маргарин столовый – 50 г, уксус (3 %) – 20 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

      Приготовление: Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2–3 см и все вместе спассировать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассированные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15–20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Свекольник домашний

      Ингредиенты: Свекла – 500 г, 2 луковицы, 1–2 моркови, 3 столовые ложки масла, 2 картофелины, сок 0,5 лимона или лимонная кислота – 2 г, сахар – 1 столовая ложка, 3–4 дольки чеснока; перец горошком, лавровый лист, соль, сметана и зелень по вкусу.

      Приготовление: Свеклу очистить, отварить в воде и натереть на терке с чесноком. В свекольном отваре сварить нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко покрошить, обжарить на масле и положить в свекольник. Добавить натертую с чесноком свеклу, перец горошком, лавровый лист, сок лимона или лимонную кислоту, сахар, соль, довести до кипения, потомить под крышкой на слабом огне 5-10 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с ушками из гречки

      Ингредиенты:

      Для борща: Свекла – 500 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень. Для ушек: Крупа гречневая – 100 г, масло сливочное – 25 г, лук репчатый – 75 г, мука – 125 г, яйца – 1 шт.

      Приготовление: Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассированным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов среднего размера. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки