Недорогая еда. В. А. Барановский

1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть, после чего смешать с большей частью (2/3) картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 2‑3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить зеленый горошек, смешанный с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой и мясом. Из желтков сырых яиц и остальной части растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить приготовленную смесь. Салат можно сразу распределить на порции и залить остальной частью майонеза, заправленной солью, лимонным соком. Украсить порции дольками, сваренных вкрутую яиц, филе анчоусов, дольками лимона, очищенными от кожуры и семян, петрушкой.

      САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

      за 0,25 – 0,35 у. е.

      Все эти смеси могут использоваться как часть холодного блюда и как основа для бутербродов, для вкусового оформления закусочных ломтиков и т.п. Основой закусочных видов масел является сливочное масло, оформленное составными элементами и приправами. Закусочные масла можно использовать для приготовления бутербродов для второго завтрака, во всех случаях это будет значительно дешевле, чем наведаться в буфет.

      МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ

      0,5 кг масла за 1,5 – 2 у. е.

Масло килечное

      Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 100 г кильки, 1 столовая ложка лимонного сока.

      Приготовление: в размягченное масло ввести протертую через сито килечную массу, потом надо добавить лимонный сок и хорошо размешать. Из смеси сформировать колбаски, которые положить для застывания в холодную воду, затем их следует завернуть в пергаментную бумагу, а хранить в холодильнике.

      Килечное масло используют для приготовления бутербродов с рыбой, хорошо оно к селедке с отварным горячим картофелем.

Масло зеленое

      Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 2‑3 сто– ловые ложки лимонного сока, 100 г зелени петруш– ки (шпината).

      Приготовление: листья петрушки или шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Затем масло хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить.

      Зеленое масло обычно употребляют с мясными, рыбными и другими блюдами.

Масло с сельдью

      Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 250 г сельди, 1 головка лука репчатого, половина кислого яблока.

      Приготовление: филе сельди, вымоченное в молоке или холодном крепком чае, измельчить и соединить с мелко нарубленным пассерованным луком, все это протереть через сито. После этого в массу добавить натертое на мелкой терке очищенное яблоко. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, придать форму брусочка и охладить.

      Масло с сельдью используется для приготовления