100 рецептов при заболеваниях желчного пузыря. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Ирина Вечерская
Издательство: Центрполиграф
Серия: Душевная кулинария
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2017
isbn: 978-5-227-07261-0
Скачать книгу
нормального функционирования органов пищеварения необходимы натуральные пищевые волокна. Много волокон в пшеничных отрубях, меньше – в геркулесе, орехах, овощах, фруктах. Систематическое употребление этих продуктов – хорошее средство профилактики и лечения запоров, заболеваний желчного пузыря, ожирения, сахарного диабета.

      Примеры меню

      День 1

      Завтрак: паровой омлет с нежирным молоком; небольшая порция молочного супа.

      Обед: рыбное суфле; любая каша, сваренная на молоке с водой.

      Ужин: нежирные кусочки телятины, тушенные с помидорами; варёные овощи.

      День 2

      Завтрак: творожное суфле, приготовленное на пару; порция любой протёртой каши.

      Обед: протёртый вегетарианский суп; паровая котлета из белого мяса курицы с тушёными овощами.

      Ужин: пюре из варёной рыбы с морковью и картофелем.

      День 3

      Завтрак: молочный суп с вермишелью; домашний компот с кусочками фруктов без сахара.

      Обед: овощной суп пюре с добавлением молока; гречневая каша с кусочками курицы на пару.

      Ужин: рыбные паровые тефтели с морковным пюре; тушёный картофель с нежирным сыром.

      Блюда при камнях в желчном пузыре

      Закуски

      Рыба заливная

      Состав: белуга – 280 г, осетрина – 250 г, севрюга – 265 г, свежая кета – 220 г, лосось – 215 г, форель – 215 г, сиг – 235 г, судак – 255 г, сазан – 250 г, сом – 270 г, карп – 250 г, щука – 250 г, лимон, зелень, морковь, готовое желе – 150 г, соус хрен – 50 г; для желе: рыбные отходы – 2 кг, желатин – 40 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка – 15 г, сельдерей – 15 г, 9 %-й уксус – 15 г, яйцо (белок), лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль.

      Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу залить оставшимся желе. Полностью застывшую рыбу вырезать вместе с желе и подать на блюде с овощным гарниром или без. Рыбу можно залить в форме или в самом блюде. Отдельно подать соус хрен.

      Приготовление рыбного желе. После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист.

      Для осветления бульона приготовить оттяжку: яичные белки перемешать с холодным бульоном в пропорции 1:5, влить в горячий, но не кипящий бульон и довести до кипения. Затем кастрюлю с бульоном убрать с огня, дать отстояться 20–25 минут и процедить бульон через льняную ткань.

      Фаршированная рыба по-еврейски

      Состав: филе рыбы – 700 г, лук репчатый (вместе с луковой шелухой) – 1–2 шт., булка (белая) – 150 г, яйцо – 1–2 шт., масло растительное (2 ст. ложки в фарш, 2 ст. ложки в бульон) – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., свекла (небольшая) – 1 шт., сахар (0,5 ст. ложки в фарш,