Огурцы, маринованные в огуречной массе
1,2–1,4 кг небольших огурцов, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, листья черной смородины, листья хрена, семена укропа
Для маринада: 1–1,2 кг крупных огурцов, 50 г чеснока, 50 г соли, 20 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса
Крупные огурцы и чеснок натереть или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30–40 мин, чтобы масса пустила сок. На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком. Выложить небольшие огурцы. Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Огурцы острые с хреном
2 кг огурцов, 50–60 г корня хрена, 10 г перца чили, листья хрена
Для рассола: 1,4–1,5 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, щепотка семян укропа
Рецепт рассчитан на 3 банки объемом 1 л (или 1 банку объемом 3 л). Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Корень хрена нарезать тонкой соломкой, перец чили – кольцами. На дно подготовленных банок выложить листья хрена. Сверху выложить огурцы, перекладывая нарезанными хреном и чили. Залить банки кипятком до самого верха, оставить на 15 мин. Слить воду, довести до кипения и снова влить в банки на 15 мин. В воду, слитую с огурцов, добавить семена укропа, соль и сахар, довести до кипения и прогреть 1 мин. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы, маринованные холодным способом с горчицей
2 кг огурцов, 2–3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5–6 листьев черной смородины, 7–8 листьев вишни, 20 г чеснока, 5 г горчичного порошка
Для рассола: 1 л воды, 100 г соли
Тщательно вымыть огурцы и листья. На дно чистой банки положить листья, укроп и чеснок. Сверху плотно выложить огурцы. Соль растворить в теплой воде. Влить рассол в банку, посыпать горчичным порошком. Банку накрыть крышкой, поставить на поднос или тарелку, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. За это время на огурцах появится легкий налет. Слить жидкость с огурцов. Залить холодной водой и снова слить, чтобы удалить весь налет. Снова залить огурцы холодной водой, чтобы она немного выплеснулась (в банке не должно остаться пузырьков воздуха). Соль больше добавлять не нужно. Банку закатать и хранить в холодном месте. Периодически проверять, чтобы крышки не вздулись. Огурцы будут готовы через месяц.
Огурцы с морковью сладкие
1,5–1,8 кг огурцов, 100 г моркови, 20 г острого перца, зонтики укропа, лавровый лист, черный перец
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса
Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Морковь и острый перец